I got the idea from a Facebook post: wild boar meatballs with creamy mushroom sauce, creamed savoy cabbage, and spaetzle by Harald Mahr. I made wild boar meatballs with a creamy porcini mushroom sauce and potato dumplings.

2 – 3 servings

Ingredients:
Meat balls:
500g wild boar goulash
1 stale bread roll, soaked in water, the water squeezed out
50g onion, roughly chopped
1 egg
salt
pepper
1 tbsp oil
Sauce:
1/2 tbsp flour
1 tbsp tomato paste
20g onions, roughly diced
1 tbsp oil
1 shot glass of port wine
150ml beef broth
50ml red wine
100g dried porcini mushrooms, soaked in hot water, drained
10 juniper berries, lightly crushed
3 bay leaves -> both wrapped together in a tea bag
salt
pepper
50 ml cooking cream (15% fat)

Preparation:
Meat balls:
Grind the meat through a coarse grinder, then add the onion and bread roll. Add the egg, season generously with salt and pepper, and mix everything well. Form 6 meatballs and fry in oil until browned.
Sauce:
Fry the flour, tomato paste, and onion in oil until browned, deglaze with the port wine, and simmer until dry. Turn the heat up to full and add the broth/red wine mixture a little at a time. Make sure the mixture doesn’t stop cooking. Season with salt and pepper, add the mushrooms and the spice packet, and simmer for 20 minutes. Pour in the cream.
Serve with a sauce-compatible side dish (boiled potatoes, potato dumplings, pasta) and salad or vegetables as desired.

Preparation time: 30 minutes

Auf die Idee hat mich ein Post in Facebook gebracht. Wildschweinfrikadellen mit Champignonrahmsauce, Rahmwirsing und Spätzle von Harald Mahr. Daraus wurde bei mir Wildschweinfrikadellen mit Steinpilzrahmsauce und Kartoffelknödel.

2 – 3 Portionen

Zutaten:
Frikadellen:
500 g Wildschweingulasch
1 altbackenes Brötchen, in Wasser eingeweicht, das Wasser wieder heraus gedrückt
50 g Zwiebel in groben Stücken
1 Ei
Salz
Pfeffer
1 EL Öl
Sauce:
1/2 EL Mehl
1 EL Tomatenmark
20 g Zwiebeln, grob gewürfelt
1 EL Öl
1 Schnapsglas Portwein
150 ml Rinderbrühe
50 ml Rotwein
100 g getrocknete Steinpilze, eingeweicht in heißem Wasser, abgetropft
10 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
3 Lorbeerblätter -> beide zusammen in einem Teebeutel verpackt
Salz
Pfeffer
50 ml Kochsahne (15% Fett)

Zubereitung:
Frikadellen:
Fleisch durch die grobe Scheibe wolfen, am Schluss Zwiebel und Brötchen mit durchlassen. Ei dazu geben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, alles gut vermengen. 6 Frikadellen daraus formen und im Öl braun braten.
Sauce:
Mehl, Tomatenmark und Zwiebel im Öl braun braten, mit dem Portwein ablöschen und trocken kochen. Herdplatte aus volle Pulle stellen und schluckweise das Brühe/Rotwein Gemisch angießen. Darauf achten, dass der Kochvorgang nicht abbricht. Mit Salz und Pfeffer würzen, Pilze und das Gewürzpäckchen zugeben. 20 Minuten köcheln. Sahne einrühren.
Mit einer Saucen kompatiblen Sättigungsbeilage (Salzkartoffeln, Kartoffelklößen, Nudeln) und Salat oder Gemüse nach Wunsch servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten