The Italian classic *pesto verde* is usually made with basil. However, I never really cared for the taste, so I decided to make my own. And lo and behold, it tastes miles better than all that store-bought, ready-made mush. I’ve tested the recipe using basil, chard, and wild garlic, but other greens like spinach would surely work too.
3 servings
Ingredients:
3 tablespoons pine nuts or almonds
90 g green leafy vegetables (basil, chard, wild garlic)
50 g parmesan or pecorino
100 ml olive oil
salt
140 g pasta of your choice
Preparation:
Fry the nuts without fat in a nonstick pan. Wash wild garlic and pat dry, place in a blender. Add cooled nuts, cheese and oil, mix everything smooth. Taste with salt.
Cook pasta according to package directions and mix with the pesto.
A salad is fitting as a side dish.
Preparation time: 20 minutes
Der italienische Klassiker Pesto verde wird normalerweise mit Basilikum gemacht. Geschmacklich war das aber nie mein Fall, daher habe ich das einfach mal selber gemacht. Und siehe da, geschmacklich ist das um Längen besser als dieser ganze gekaufte Fertigmatsch. Das Rezept ist von mir mit Basilikum, Mangold und Bärlauch getestet, es gehen aber bestimmt auch andere grüne Blätter wie Spinat etc.
3 Portionen
Zutaten:
3 EL Pinienkerne oder Mandeln
90 g grünes Blattgemüse (Basilikum, Mangold, Bärlauch)
50 g Parmesan oder Pecorino romano
100 ml Olivenöl
Salz
140 g Pasta nach Wunsch
Zubereitung:
Die Nüsse ohne Fett in einer beschichteten Pfanne anrösten. Bärlauch waschen und trocken tupfen, in einen Standmixer geben. Abgekühlte Nüsse, Parmesan und Öl zugeben, alles glatt mixen. Mit Salz abschmecken.
Pasta nach Packungsanweisung kochen und mit dem Pesto vermischen.
Dazu passt ein Salat.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
