Chicken in cider – Coq au Ebbelwoi

115 views 22:44 0 Comments 15. September 2024


In principle, this recipe is an adaptation of the Alsatian Coq au Riesling or the Rheingauer Woihinkelsche (wine chicken). Due to our health, some things were left out, e.g. the butter. Instead, virgin olive oil was used. It simply has less cholesterol.
As it feels like a century since I was last able to buy fresh pearl onions, I resorted to an old trick. You can buy pickled pearl onions in any supermarket. I poured away the marinade and soaked the onions several times with fresh water overnight. The result was pearl onions, still crunchy, with no vinegar taste.

4 servings

Ingredients:
1 whole roast chicken weighing around 1.4 kg
5 tbsp olive oil
200 g mushrooms, the woody ends of the stems cut off
300 g pearl onions, treated as described above
1 tbsp flour
500 ml Frankfurt apple wine
salt
2 cloves of garlic or Chinese garlic, chopped
5 sprigs of thyme
pepper

Preparation:
First we tackle the chicken. Using a sharp knife, first cut off the legs and separate them into thigs and drumsticks. Next, cut off the wings, cut off the tips but do not throw them away. This is no waste, but taste. If desired, the wing parts can be separated Buffalo style. Next, cut the two breasts from the carcass. Finally, cut the carcass lengthways and cut the two halves in half. Finally, remove the skin from the pieces of meat, which is not enjoyable if it is braised with it. See tip.
The pieces are now fried one after the other in the oil until brown. Not too many at once, otherwise it will start to boil instead of fry.
Set aside and fry the mushrooms and flour until light brown, add the pearl onions and fry them a little too.
The stove is now turned up to full heat and the apple wine is added sip by sip. Stir constantly, the whole thing must never stop boiling, otherwise the flour will no longer bind.
Add the garlic, thyme and the chicken pieces except the breasts and simmer covered for 45 minutes. Add the breasts 10 minutes before the end. Season with black pepper.
Remove the thyme and serve with something that can absorb the sauce. If there is a city in Germany where multiculturalism is practiced, it is Frankfurt am Main with over 90 nationalities. For us, Turkye with a flatbread was enough.
Tip: I lay the skin flat on a baking tray lined with baking paper, season it with salt and hot paprika and grill it until it is crispy. Cut into pieces, it is a highlight on braised chicken dishes.

Preparation time: 1 hour



Im Prinzip ist dieses Rezept eine Adaption des Elsässer Coq au Riesling oder des Rheingauer Woihinkelsche (Weinhähnchen). An unseren Gesundheitszustand wurden einige Sachen weggelassen, z.B. die Butter. Stattdessen wurde natives Olivenöl verwendet. Das ist einfach Cholesterin ärmer.
Da es ein gefühltes Jahrhundert her ist, dass ich das letzte Mal frische Perlzwiebeln kaufen konnte, habe ich auf einen alten Trick zurück gegriffen. Sauer eingelegte Perlzwiebeln kriegt man in jedem Supermarkt. Davon habe ich die Marinade weg gegossen und die Zwiebeln über Nacht mehrmals mit frischem Wasser gewässert. Ergebnis waren Perlzwiebeln, nach wie vor knackig, ohne Essiggeschmack.

4 Portionen

Zutaten:
1 ganzes Brathähnchen von etwa 1,4 kg
5 EL Olivenöl
200 g Champignons, die holzigen Enden der Stiele abgeschnitten
300 g Perlzwiebeln, behandelt wie oben beschrieben
1 EL Mehl
500 ml Frankfurter Apfelwein
Salz
2 Knoblauchzehen oder ein chinesischer Knoblauch, gehackt
5 Thymianzweige
Pfeffer

Zubereitung:
Zunächst machen wir uns an das Hähnchen. Mit einem scharfen Messer werden zunächst die Keulen abgetrennt und in Unter- und Oberschenkel getrennt. Als nächstes werden die Flügel abgetrennt, die Spitzen werden abgeschnitten, aber nicht weg geworfen. Das ist kein Abfall, sondern Geschmack. Nach Wunsch können die Flügelteile noch nach Buffalo Art getrennt werden. Als nächstes werden die beiden Brüste aus der Karkasse geschnitten. Die Karkasse wird zum Schluss der Länge nach geteilt, die beiden Hälften in der Mitte durch geschnitten. Zuletzt werden die Fleischstücke von der Haut befreit, die ist kein Genuss, wenn sie mit geschmort wird. Siehe Tipp.
Die Stücke werden nun nacheinander im Öl braun gebraten. Nicht zu viele auf einmal, sonst fängt das an zu kochen anstatt zu braten.
Beiseite stellen und die Champignons und das Mehl hell braun anbraten, die Perlzwiebeln zugeben und ebenfalls etwas anbraten.
Die Herdplatte wird nun auf volle Pulle gestellt und schluckweise der Apfelwein zugegossen. Ständig dabei rühren, das Ganze darf niemals aufhören zu kochen, sonst bindet das Mehl nicht mehr.
Knoblauch, Thymian und die Hähnchenteile außer den Brüsten wieder zugeben und zugedeckt 45 Minuten köcheln. 10 Minuten vor Ende die Brüste zugeben. Mit Pfeffer würzen.
Den Thymian entfernen und mit etwas servieren, das die Sauce aufnehmen kann. Wenn es eine Stadt in Deutschland gibt, in der Multikulti gelebt wird, dann ist das Frankfurt am Main mit über 90 Nationalitäten. Für uns hat die Türkei mit einem Fladenbrot gereicht.
Tipp: Ich lege die Haut auf ein Backblech mit Backpapier flach aus, würze mit Salz und Paprika rosenscharf und grille sie, bis sie knusprig ist. In Stücke zerteilt ist das ein Highlight auf Schmorgerichten mit Hähnchen.

Zubereitungszeit: 1 Stunde

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