Kidney skewers are a popular snack at Hessian fairs and can be found everywhere, at least within the Rhine-Main area. Pork kidneys are cut into pieces, threaded onto skewers alternating with bacon and onions, and cooked in a savory sauce made from tomato paste and plenty of curry. Depending on how intensely the tomato paste is sautéed, the result is either a true tomato sauce or, if browned more deeply, a rich gravy-like sauce. Since fresh skewers are added whenever enough have been sold, the sauce continues to build up and intensify over time. Naturally, tomato paste, water, and spices are replenished from time to time.
2 Servings
Ingredients:
2 pork kidneys (approx. 500 g)
2 tbsp olive oil
50 g coarsely diced onion
100 g bacon, diced
3 tbsp tomato paste
3 tbsp curry powder
150 ml water
salt
pepper
hot Turkish chili flakes, as desired
150 g bell pepper, cut into strips
2 cloves garlic, chopped
Preparation:
Halve the kidneys lengthwise and cut into bite-sized pieces. Cut out the fatty tissue from the pieces in a wedge shape. Soak in water for at least one hour, changing the water every 15 minutes. Drain and pat dry.
Sauté the onion and bacon vigorously in the oil for 5 minutes. Add the kidneys and fry for 15 minutes. Be careful, a significant amount of water and meat juices will be released; this liquid must be allowed to evaporate completely. Shortly before finishing, briefly fry the tomato paste and curry powder along with the mixture. Pour in the water and season with salt, pepper, and the chili flakes. Cover and simmer for 15 minutes. Add the bell pepper and garlic, and simmer for another 15 minutes.
Serve with a bread roll (the fairground version) or rice (the home-style version).
Preparation time: 1 hour soaking time, 30 minutes active cooking time
Nierenspieße sind ein beliebter Snack auf hessischen Jahrmärkten und zumindest im Rhein-Main-Gebiet überall zu finden. Schweinenieren werden in Stücke geschnitten, auf Spieße abwechselnd mit Speck und Zwiebeln gesteckt und in einer würzigen Sauce aus Tomatenmark und viel Curry gegart. Je nachdem, wie stark man das Tomatenmark anbrät ist das entweder tatsächlich eine Tomatensauce oder wenn dunkler, eine Bratensauce. Da immer, wenn genug Spieße verkauft werden, wieder neue zugefügt werden, reichert sich die Sauce immer weiter an. Natürlich werden von Zeit zu Zeit Tomatenmark, Wasser und Gewürze nachgefüllt.
2 Portionen
Zutaten:
2 Schweinenieren (etwa 500 g)
2 EL Olivenöl
50 g grob gewürfelte Zwiebel
100 Speck, in Würfel geschnitten
3 EL Tomatenmark
3 EL Currypulver
150 ml Wasser
Salz
Pfeffer
türkische scharfe Paprikaflocken nach Wunsch
150 g Paprikaschote, in Streifen geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
Zubereitung:
Nieren längs halbieren und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Fettgewebe der Stücke keilförmig heraus schneiden. Mindestens eine Stunde wässern; alle 15 Minuten das Wasser wechseln. Abgießen und trocken tupfen.
Zwiebel und Speck im Öl für 5 Minuten kräftig anbraten. Die Nieren zugeben und für 15 Minuten anbraten. Vorsicht, da läuft eine Menge an Wasser und Fleischsaft raus. Das muss vollständig verdampft werden. Kurz vor Schluss Tomatenmark und Currypulver kurz mitbraten.Wasser angießen und mit Salz, Pfeffer und den Paprikaflocken würzen. Zugedeckt 15 Minuten köcheln. Paprikaschote und Knoblauch zugeben und weitere 15 Minuten köcheln.
Mit einem Brötchen (Jahrmarktsversion) oder Reis (Heimversion) servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde Einweichzeit, 30 Minuten reine Zubereitungszeit
