We were at the in-house exhibition in Frischeparadies Stuttgart. Unfortunately, we were there much too early, many of the tastings were only just being prepared. We hadn’t had breakfast yet either, so we did some quick shopping. The spoils were a 400 g fillet of monkfish, 6 beautiful, large oysters and a demi-sel of roll butter.
I then prepared the monkfish in the evening as follows.
2 portions
Ingredients:
3 tbsp olive oil
1/2 tsp flour
50 g diced onion
150 ml fish stock
salt
pepper
1 tbsp hot paprika paste
50 g North Sea shrimp
1/2 Chinese garlic, chopped
2 tbsp olive oil
400 g monkfish fillet, cut into portions of the desired size
Preparation:
Fry the flour and onion in the oil until the onion is translucent. Slowly stir in the fish stock a little at a time. The whole thing must be constantly boiling. If the cooking process stops halfway through, the flour will lose its binding power. Season with salt and pepper, stir in the paste, simmer for 15 minutes. Finally, add the North Sea shrimp and garlic. Stir well and bring to the boil once.
Fry the fish in a pan in the remaining oil until brown on both sides. Then reduce the heat considerably and let it simmer slowly for 5 minutes.
Serve the fish with the sauce and rice.
Preparation time: 20 minutes
Wir waren auf der Hausmesse im Frischeparadies Stuttgart. Leider waren wir viel zu früh da, viele Verkostungen wurden gerade erst vorbereitet. Frühstück hatten wir auch noch nicht, also schnelle Einkäufe gemacht. Die Beute waren ein 400 g Filet vom Seeteufel, 6 schöne, große Austern und eine Demi-sel Rollenbutter.
Den Seeteufel habe ich dann abends wie folgt zubereitet.
2 Portionen
Zutaten:
3 EL Olivenöl
1/2 TL Mehl
50 g Zwiebelwürfel
150 ml Fischfond
Salz
Pfeffer
1 EL scharfes Paprikamark
50 g Nordseekrabben
1/2 chinesischer Knoblauch, gehackt
2 EL Olivenöl
400 g Seeteufelfilet, in gefällige Portionsstücke geschnitten
Zubereitung:
Mehl und Zwiebel im Öl anbraten bis die Zwiebel glasig wird. Ganz langsam schluckweise des Fischfond unterrühren. Das Ganze muss ständig am Kochen sein. Falls der Kochvorgang zwischen drin ausfällt, verliert das Mehl seine Bindungskraft. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Paste unterrühren, 15 Minuten köcheln. Zum Schluss kommen die Nordseekrabben und der Knoblauch rein. Gut verrühren und einmal kräftig aufkochen.
Den Fisch in einer Pfanne im restlichen Öl von beiden Seiten braun braten. Danach die Hitze stark reduzieren und nur noch langsam für 5 Minuten ziehen lassen.
Fisch mit der Sauce und Reis servieren.
Zubereitungszeit: 20 Minuten