Breaded wolffish – Steinbeißer paniert

138 views 21:03 0 Comments 14. September 2024


The Steinbeißer (Cobitis taenia, stone biter) is actually a freshwater fish that is native to Europe and Asia. Here in Germany, fish from the wolffish family are traded under this name. In English, the term catfish is used more loosely, and these fish are sometimes simply classified under the catfish category. There are 5 species under the name wolffish:
Genus Anarhichas
Northern wolffish (Anarhichas denticulatus)
Atlantic wolffish or sea wolf (Anarhichas lupus)
Spotted wolffish (Anarhichas minor)
Bering wolffish (Anarhichas orientalis)
Genus Anarrhichthys
Wolf-eel (Anarrhichthys ocellatus)
The 3 Atlantic species are incorrectly sold in Germany as Steinbeißer (stone biter), but are nevertheless a very tasty species of fish. And because the fish is so tasty, it is only accompanied with my fish potato salad and an organic lemon.

2 servings

Ingredients:
400 g wolffish fillet
salt
pepper
flour
2 eggs
Panko breadcrumbs
lots of oil of your choice, the fish is baked floating in the oil like a breaded schnitzel
1/2 organic lemon, cut into slices

Preparation:
Heat a pan. I always test the temperature by splashing some water into the pan. If it evaporates immediately with a hiss, the temperature is right.
Cut the fillet into portions of the right size, remove the bones and, if there is any, cut off the belly flap. Season generously with salt and pepper and roll in flour, beaten egg and breadcrumbs one after the other. Pour oil into the pan and fry the fillet pieces until golden brown.
Let the oil drip off a little on kitchen paper and serve with the slices of organic lemon and a potato salad. In my opinion, a remoulade would distort the taste of the fish, so just add a little lemon juice for freshness.

Preparation time: 15 minutes



Steinbeißer (Cobitis taenia) ist eigentlich ein Süßwasserfisch, der in Europa und Asien heimisch ist. Hier in Deutschland werden unter diesem Namen Fische aus der Familie der Wolfsfische gehandelt. Im Englischen wird die Bezeichnung Catfish etwas lockerer gebraucht, da landen diese Fische auch einfach mal unter den Welsen. Es gibt 5 Arten unter dem Namen Seewölfe:
Gattung Anarhichas
Blauer Seewolf (Anarhichas denticulatus)
Gestreifter Seewolf (Anarhichas lupus)
Gefleckter Seewolf (Anarhichas mino)
Bering-Seewolf (Anarhichas orientalis)
Gattung Anarrhichthys
Pazifischer Seewolf (Anarrhichthys ocellatus)
Die 3 atlantischen Arten werden in Deutschland fälschlicherweise als Steinbeißer verkauft, sind trotzdem eine sehr schmackhafte Fischart.
Und weil der Fisch so schmackhaft ist, wird er nur mit meinem Fischkartoffelsalat und einer Biozitrone begleitet.

2 Portionen

Zutaten:
400 g Steinbeißerfilet
Salz
Pfeffer
Mehl
2 Eier
Panko Paniermehl
viel Öl nach Wahl, der Fisch wird schwimmend im Öl gebacken wie ein paniertes Schnitzel
1/2 Biozitrone, in 4 Teile geschnitten

Zubereitung:
Ein Pfanne heiß machen. Ich teste die Temperatur immer damit, indem ich etwas Wasser in die Pfanne spritze. Wenn das sofort zischend verdampft, passt die Temperatur.
Das Filet in gefällige Portionsstücke schneiden, Gräten ziehen und, falls vorhanden, den Bauchlappen abschneiden. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und nacheinander im Mehl, zerkleppertem Ei und dem Paniermehl wälzen. Öl in die Pfanne geben und die Filetstücke darin goldbraun backen.
Auf Küchenpapier etwas das Öl abtropfen lassen und mit den Schnitzen der Biozitrone und einem Kartoffelsalat servieren. Eine Remoulade würde meiner Meinung nach den Geschmack des Fisches verfälschen, daher nur etwas Zitronensaft für die Frische.

Zubereitungszeit: 15 Minuten

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