These are the Friday God’s deceptions for meat lovers. Similar to Swabian Maultaschen, God is not supposed to look on when meat is eaten on a fasting day. 😎
These stuffed squid can be found all around the Mediterranean, usually grilled and thickly seasoned with garlic.
The sauce americaine is a tomato sauce specially developed for lobster americaine. The original is a complicated recipe with flambéing and boiling several times before the lobster meat is added. But why make it complicated when it can be simple? I make a tomato sauce with lots of tomato paste and a small can of peeled tomatoes and season it at the end with brandy, garlic and cayenne pepper. It doesn’t taste any different to the original.

2 servings

Ingredients:
400 g ground beef
100 g stale white bread, soaked in water and squeezed out
60 g finely diced onion
1 Chinese garlic, crushed into a paste with salt
salt
pepper
1 egg
400 g squid tubes (they come in different sizes as frozen goods)
3 tbsp olive oil
3 tbsp tomato paste
400 g peeled tomatoes from a tin (only whole peeled tomatoes, the chopped tomatoes from a tin are a fake and taste like normal watery tomatoes)
1 pinch of sugar
40 ml brandy
Cayenne pepper

Preparation:
Knead the ground beef, white bread, half the onion, half the garlic, salt (be careful, the garlic is very salty), pepper and the egg well. Fill the squid tubes, close the top crosswise with 2 toothpicks each. Fry in olive oil, set aside.
Fry the other half of the onions until translucent, and also briefly fry the tomato paste. This should only lose some of the acidity, so don’t fry it brown. Add the peeled tomatoes, which are crushed a little with a wooden spoon. Add a pinch of salt and the sugar. Bring to the boil and place the squid on top. Cover and simmer for 1 hour.
Then remove the squid from the sauce and season to taste with the garlic, brandy, salt (again, be careful, the second half of the garlic is also very salty) and plenty of cayenne pepper.
Serve with rice.

Preparation time: 80 minutes

Das sind die freitäglichen Herrgottsbscheißerle für Fleischliebhaber. Ähnlich wie bei den schwäbischen Maultaschen soll der liebe Gott so nicht sehen, wenn am Fastentag Fleisch gegessen wird. 😎
Diese gefüllten Tintenfische findet man überall rund ums Mittelmeer, meist gegrillt und dick mit Knoblauch gewürzt.
Die Sauce americaine ist eine Tomatensauce speziell für den Hummer americaine entwickelt. Das Original ist eine komplizierte Rezeptur mit flambieren und mehrfach aufgekocht, bevor das Hummerfleisch da hinein kommt. Aber warum kompliziert, wenns auch einfach geht? Ich koche eine Tomatensauce aus viel Tomatenmark und einer kleinen Dose Schältomaten und würze die am Schluss mit Weinbrand, Knoblauch und Cayennepfeffer. Schmeckt auch nicht anders als das Original.

2 Portionen

Zutaten:
400 g Rinderhack
100 g altbackenes Weißbrot, in Wasser eingeweicht und wieder ausgedrückt
60 g feine Zwiebelwürfel
1 chinesischer Knoblauch, mit Salz zu eine Paste zerdrückt
Salz
Pfeffer
1 Ei
400 g Tintenfischtuben (die gibts in verschiedenen Größen als TK Ware)
3 EL Olivenöl
3 EL Tomatenmark
400 g Schältomaten aus der Dose (nur ganze Schältomaten, mit den gehackten Tomaten aus der Dose wird man mit normalen Wassertomaten beschissen)
1 Prise Zucker
40 ml Weinbrand
Cayennepfeffer

Zubereitung:
Hack, Weißbrot, die Hälfte der Zwiebel, die Hälfte des Knoblauchs, Salz (Vorsicht, der Knoblauch ist sehr salzig), Pfeffer und das Ei gut verkneten. In die Tintenfischtuben füllen, oben kreuzweise mit jeweils 2 Zahnstochern verschließen. Im Olivenöl anbraten, beiseite stellen.
Die andere Hälfte der Zwiebeln glasig braten, Tomatenmark ebenfalls kurz anbraten. Das soll nur etwas die Säure verlieren, also nicht braun braten. Dazu kommen die Schältomaten, die mit dem Kochlöffel etwas zerdrückt werden. Ein Prise Salz und den Zucker zugeben. Aufkochen und die Tintenfische darauf legen. Zugedeckt 1 Stunde köcheln.
Danach nimmt man die Tintenfische aus der Sauce und schmeckt mit dem Knoblauch, Weinbrand, Salz (auch hier ist wieder Vorsicht geboten, auch die 2. Hälfte des Knoblauchs ist sehr salzig) und kräftig Cayennepfeffer nach Schärfewunsch ab.
Mit Reis servieren.

Zubereitungszeit: 80 Minuten