Autumn = soup time. Today it was time for good old chicken soup again, the broth made from a real soup hen. Not this cheesy little thing made from chicken legs. A 1000 to 1200 g soup chicken produces a good 2 l of broth, of which you use 250 ml per person. The rest is frozen in 250 ml portions. I need one bag for a sauce, two for a soup.
Half of the chicken meat is used as a soup garnish, and the vegetables that are obligatory are soup greens made from carrots, celeriac and leeks. You also add vegetables of your choice. In the picture you can see a quarter of a pointed cabbage, but I also like to use unseasoned frozen vegetable mixes. You also add pasta of any kind. Fork spaghetti or other short pasta are popular.
2 servings
Ingredients:
1 soup chicken, about 1000 to 1200 g
2 l cold water
1 pinch salt
1 soup green (carrots, celeriac and leek), initially only the well-washed peels and trimmings
1 spice bag with 5 bay leaves, 8 crushed juniper berries, 1 tbsp black peppercorns and 5 allspice berries
1/2 soup green, diced
150 g white cabbage in strips or an unseasoned frozen vegetable mix
100 g spaghetti or other short pasta
salt
nutmeg
1 shot glass of sherry
Preparation:
Put the soup hen in cold water, add a pinch of salt and the vegetable trimmings. Bring slowly to the boil, but do not let it really boil. Otherwise, ugly, gray protein foam will form and the whole thing can quickly boil over. We want the soup in the pot and not on the stove. Simmer for 2 hours, take the chicken out and let it cool down a bit. Waste the spice bag, otherwise the broth will become bitter at some point. The vegetable trimmings can stay in. Now put a hair sieve in the pot, from which I then scoop out my half liter of broth for the soup and put it in a fresh pot.
Now add half of the chicken meat that has been removed from the bones and the cabbage (frozen vegetables will be added later with the soup greens), bring it to the boil again and simmer for 30 minutes on a low heat. After 15 minutes add the soup greens (possibly also the frozen vegetables), after 20 minutes add the pasta.
Finally, season to taste with salt, nutmeg and sherry.
What do I do with the rest? The broth is already mentioned above, it is frozen in 1/4 l portions and can be used as a base for a sauce, a soup or simply as a hot broth when you have a cold. Half of the chicken has already been used. With the rest of the meat I can either make chicken fricassee or use it as the meat in Nasi/Bami goreng.
Preparation time for the broth 125 minutes, for the soup 30 minutes
Herbst = Suppenzeit. Heute war mal wieder die guten alte Hühnersuppe dran, die Brühe aus einem echten Suppenhuhn gekocht. Nicht dieses Bubenwässerchen aus Hähnchenschenkeln. Bei einem 1000 bis 1200 g Suppenhuhn kommen gut 2 l Brühe an, davon nimmt man pro Person 250 ml. Der Rest wird in 250 ml Portionen eingefroren. Für eine Sauce brauche ich einen Beutel, für eine Suppe zwei.
Als Suppeneinlage wird die Hälfte des Hühnerfleischs verwendet, an Gemüse obligatorisch ist Suppengrün aus Karotten, Knollensellerie und Lauch. Dazu kommt noch Gemüse nach Wahl. Im Bild ein Viertel eines Spitzkohls, gerne verwende ich auch ungewürzte TK-Gemüsemischungen. Dazu kommen noch Nudeln welcher Art auch immer. Beliebt sind Gabelspaghetti oder andere kurze Nudeln.
2 Portionen
Zutaten:
1 Suppenhuhn, etwa 1000 bis 1200 g
2 l kaltes Wasser
wenig Salz
1 Suppengrün (Karotten, Knollensellerie und Lauch), zunächst nur die gut gewaschenen Schalen und Abschnitte
1 Gewürzbeutel mit 5 Lorbeerblättern, 8 angequetschte Wacholderbeeren, 1 EL schwarze Pfefferkörner und 5 Pimentkörner
1/2 Suppengrün, gewürfelt
150 g Weißkohl in Streifen oder einer ungewürzten TK-Gemüsemischung
100 g Gabelspaghetti oder andere kurze Nudeln
Salz
Muskat
1 Schnapsglas Sherry
Zubereitung:
Suppenhuhn in kaltem Wasser aufsetzen, 1 Prise Salz und die Gemüseabschnitte zufügen. Langsam bis zum Kochen bringen, das darf nicht sprudelnd kochen. Andernfalls entsteht hässlicher, grauer Eiweiß Schaum und das Ganze kann auch schnell mal überkochen. Wir wollen ja die Suppe im Topf und nicht auf der Herdplatte. 2 Stunden köcheln, das Huhn heraus nehmen und etwas erkalten lassen. Aus der Brühe den Gewürzbeutel heraus fischen und entsorgen, sonst wird die Brühe irgendwann bitter. Die Gemüseabschnitte können drin bleiben. In den Topf kommt nun ein Haarsieb, daraus schöpfe ich dann meinen halben Liter Brühe für die Suppe und gebe die in einen frischen Topf.
Dahinein kommt nun die Hälfte des von den Knochen abgefieselten Hühnerfleischs und den Kohl (TK-Gemüse kommt später mit dem Suppengrün dazu), bringe das wieder zum kochen und köchle 30 Minuten bei kleiner Hitze. Nach 15 Minuten kommt das Suppengrün dazu (evtl. auch das TK-Gemüse), nach 20 Minuten die Nudeln.
Zum Schluss wird mit Salz, Muskat und Sherry abgeschmeckt.
Was mache ich mit dem Rest? Die Brühe ist ja oben schon angesprochen, die wird in 1/4 l Portionen eingefroren und dient wahlweise als Grundlage für eine Sauce, eine Suppe oder einfach bei Erkältung als heiße Brühe. Das Huhn wurde ja schon zur Hälfte verwendet. Aus dem Rest des Fleischs mache ich wahlweise Hühnerfrikassee oder dient bei Nasi/Bami goreng als Fleischanteil.
Zubereitungszeit für die Brühe 125 Minuten, für die Suppe 30 Minuten