The idea actually came about when I wanted to make a Pollo fino, a boneless chicken thigh, into a schnitzel with chanterelles. Unfortunately, the Pollo fino I cut myself was much too small. So I cooked the skin, bones and back of the leg into a sauce for the chanterelles and then grilled the drumstick separately from the oven. The deboned thigh was then served as a schnitzel on top, as planned.
2 portions
Ingredients:
2 chicken thighs as described here
salt
pepper
1 tbsp hot paprika powder
6 tbsp oil
100 g soup greens, roughly chopped
1/2 tbsp flour
1 tbsp tomato paste
1 shot glass of port wine
150 ml red wine
1 tbsp juniper berries, lightly crushed
200 g chanterelles, cleaned
flour
1 egg
breadcrumbs
Preparation:
Mix a seasoning oil from 2 tbsp oil, salt and paprika powder and coat the drumsticks with it. Grill in the oven with grill function at 180° C for 30 minutes.
Put the pollo fino aside and sear the remaining parts of the leg together with the soup greens, flour and tomato paste. When the tomato paste turns brown, deglaze with the port wine and let it boil away completely. Now add the red wine a little at a time. Make sure that the sauce always boils well, otherwise the flour will lose its binding power. Season with salt, pepper and the juniper berries. Cover and simmer for about 20 minutes. In the meantime, fry the chanterelles in 1 tablespoon of oil. Strain the sauce through a fine sieve into a fresh pan and mix with the chanterelles.
Draw the pollo fino one after the other through the flour, beaten egg and breadcrumbs and fry in the pan with 2 tablespoons of oil until brown on both sides.
We only had a mixed salad with it, but if you want, you can add the usual suspects: pasta, rice, potatoes in any form.
Preparation time: 35 minutes
Die Idee kam eigentlich zustande, als ich ein Pollo fino, entbeinter Hähnchenoberschenkel als Schnitzel zu Pfifferlingen machen wollte. Dummerweise war das selbst geschnittene Pollo fino viel zu klein. Daher habe ich Haut, Knochen und Rückenteil des Beinchens zu einer Sauce für die Pfifferlinge verkocht und separat gabs dann noch den Unterschenkel gegrillt aus dem Ofen. Den ausgelösten Oberschenkel gabs dann wie geplant als Schnitzel oben drauf.
2 Portionen
Zutaten:
2 Hähnchenschenkel wie hier beschrieben
Salz
Pfeffer
1 EL Paprikapulver scharf
6 EL Öl
100 g Suppengrün, grob zerkleinert
1/2 EL Mehl
1 EL Tomatenmark
1 Schnapsglas Portwein
150 ml Rotwein
1 EL Wacholderbeeren, leicht angequetscht
200 g Pfifferlinge, sauber geputzt
Mehl
Ei
Semmelbrösel
Zubereitung:
Aus 2 EL Öl, Salz und Paprikapulver ein Würzöl anrühren, die Unterschenkel damit bestreichen. Im Backofen mit Grillfunktion bei 180° C 30 Minuten grillen.
Die Pollo fino beiseite stellen, die restlichen Teile des Beins zusammen mit Suppengrün, Mehl und Tomatenmark scharf anbraten. Wenn das Tomatenmark braun wird, mit dem Portwein ablöschen und komplett verkochen lassen. Nun kommt schluckweise der Rotwein dazu. Darauf achten, dass der Saucenansatz immer gut kocht, weil sonst das Mehl seine Bindekraft verliert. Mit Salz, Pfeffer und den Wacholderbeeren würzen. Zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln. In der Zwischenzeit werden die Pfifferlinge in 1 EL Öl scharf angebraten. Die Sauce durch ein Spitzsieb in einen frischen Topf abseihen und mit den Pfifferlingen mischen.
Die Pollo fino nacheinander durch Mehl, zerkleppertem Ei und Semmelbrösel ziehen und in der Pfanne mit 2 EL Öl von beiden Seiten braun braten.
Wir hatten nur einen gemischten Salat dazu, wer will, kann noch die üblichen Verdächtigen Pasta, Reis, Kartoffeln in jedweder Form dazu machen.
Zubereitungszeit: 35 Minuten