Chicken roulade – Hähnchenroulade

177 views 22:10 0 Comments 20. August 2024
The side dishes in this picture are some kind of duchess potatoes and a cucumber salad.Die Beilagen auf diesem Bild sind eine Art Herzoginkartoffeln und ein Gurkensalat.
The side dishes in this picture are some kind of duchess potatoes and a cucumber salad.
Die Beilagen auf diesem Bild sind eine Art Herzoginkartoffeln und ein Gurkensalat.

I saw something similar on a show on Hessen ala carte. Obviously I still need some practice to get it to look like it does on the show.
A chicken breast is cut into slices and then flattened very thinly. The second chicken breast is chopped into a fine stuffing with cream and egg. Fresh leaf spinach is placed on the slice and then the stuffing. The whole thing is then rolled up and fried in a pan. To ensure that the stuffing is cooked through, the roll is then put in the oven.

2 servings

Ingredients:
2 chicken breasts
1 handful of fresh leaf spinach
Salt
Pepper
Nutmeg
1 onion, finely diced
1 clove of garlic
1 egg
100 ml cream
1 tbsp breadcrumbs as needed
2 tbsp oil
1/2 tbsp flour
200 ml stock (vegetable, chicken, beef)
2 tbsp sherry

Preparation:
One chicken breast is placed in the freezer for an hour so that it is slightly frozen.
The other chicken breast is cut in half in the middle. Then make another cut on the right and left so that the meat can be opened up. Flatten very thinly under cling film or a freezer bag.
Now put cubes of the frozen chicken breast, half the onion, garlic, egg and 50 ml cream into a food processor. Season with salt, pepper and nutmeg. Use the machine to chop everything into a smooth sausage meat. If the mixture is too liquid, you can use the breadcrumbs to bind the moisture a little.
Fry the flour and the other half of the onions in a casserole dish until the onions become translucent. Carefully add the stock a little at a time and keep the whole thing boiling. Simmer for 20 minutes, then mix in the sherry and the rest of the cream and season with salt and pepper.
Spread out the slice of meat and cover it with the spinach, then add the sausage meat and roll it up. Fry the roulade on all sides until brown and then place in the oven at 180° C for 15 minutes. Remove and cut into slices.
Serve with any side dish and a salad.

Preparation time: 1 hour


The side dishes in this picture are some kind of duchess potatoes and a cucumber salad.Die Beilagen auf diesem Bild sind eine Art Herzoginkartoffeln und ein Gurkensalat.
The side dishes in this picture are some kind of duchess potatoes and a cucumber salad.
Die Beilagen auf diesem Bild sind eine Art Herzoginkartoffeln und ein Gurkensalat.

Das habe ich so ähnlich in einer Sendung von Hessen ala carte gesehen. Offensichtlich bedarf es für mich noch einige Übung, um das so hin zu bekommen, wie in der Sendung.
Eine Hähnchenbrust wird zu einer Scheibe aufgeschnitten und dann sehr dünn plattiert. Die zweite Hähnchenbrust wird mit Sahne und Ei zu einer feinen Farce gekuttert. Auf die Scheibe kommt frischer Blattspinat und darauf die Farce. Danach wird das Ganze schön aufgerollt und in der Pfanne gebraten. Damit die Farce auch durch gegart wird, kommt die Rolle danach in den Ofen.

2 Portionen

Zutaten:
2 Hähnchenbrüste
1 Handvoll frischer Blattspinat
Salz
Pfeffer
Muskat
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe
1 Ei
100 ml Sahne
1 EL Semmelbrösel nach Bedarf
2 EL Öl
1/2 EL Mehl
200 ml Brühe (Gemüse, Huhn, Rind)
2 EL Sherry

Zubereitung:
Eine Hähnchenbrust wird für eine Stunde in den Tiefkühlschrank gelegt, so dass sie leicht angefroren ist.
Die andere Hähnchenbrust wird in der Mitte halb eingeschnitten. Danach setzt man rechts und links je einen weiteren Schnitt, so dass man das Fleisch aufklappen kann. Unter Frischhaltefolie oder einem Gefrierbeutel sehr dünn plattieren.
In einen Multizerkleinerer kommen nun Würfel der angefrorenen Hähnchenbrust, die halbe Zwiebel, Knoblauch, Ei und 50 ml Sahne. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und Muskat. Mit der Maschine alles zu einem glatten Brät zerkleinern. Falls die Masse zu dünnflüssig ist, kann man mit den Semmelbröseln die Feuchtigkeit etwas binden.
In einer Stilkaserolle das Mehl und die andere Hälfte der Zwiebeln anbraten, bis die Zwiebel glasig wird. Vorsichtig Schluck für Schluck die Brühe zugeben und das Ganze immer am kochen halten. 20 Minuten köcheln, danach Sherry und Sahne unter mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Fleischscheibe ausbreiten und mit dem Spinat belegen, darauf kommt dann das Brät, aufrollen. Die Roulade von allen Seiten braun braten und danach für 15 Minuten bei 180° C in den Ofen geben. Heraus nehmen und in Scheiben schneiden.
Mit einer beliebigen Beilage und einem Salat servieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde

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