A lovely combination of a very tasty fish fillet fried on the skin with sweet potato, rounded off with a cream sauce with Noilly Prat. Once again a completely self-developed combination.
For those who don’t know, skrei is the Norwegian winter cod, caught by line off the Lofoten Islands. It has very firm, white flesh. In my opinion, fresh cod is already a noble fish, and the skrei is an even better option.
2 servings
Ingredients:
500 g sweet potato, peeled and diced
salt
milk
pepper
nutmeg
2 tbsp canola oil
1/2 tbsp flour
1 tsp chopped garlic
150 ml fish or vegetable stock (I have now removed fish stock from my list of ingredients; it tastes much better with vegetable stock.)
50 ml cooking cream (15% fat)
50 ml Noilly prat (French vermouth)
salt
pepper
400 g Skrei fillet with skin
1 tbsp canola oil
Preparation:
Cook the sweet potato in salted water for 25 minutes until soft. Drain the water, add a little milk, mash finely and season with salt, pepper and nutmeg.
Fry the flour in the oil, it should not take on any color. Fry the garlic briefly, also without coloring. Gradually add the stock, always making sure that everything is boiling well. Simmer covered for 15 minutes, add the cream and vermouth and season with salt and pepper.
Heat the oil in a pan until very hot and fry the fish with the skin side down for about 3 minutes. Reduce the heat considerably and fry almost through at a moderate temperature. Season with salt and fry on the flesh side for about 30 seconds, seasoning the skin side with salt and pepper. The fish must be easy to divide into individual segments.
Spread the puree on a plate, spread the sauce over and around it and place the fish on top.
Preparation time: 30 minutes
Eine schöne Kombination aus einem auf der Haut gebratenen sehr schmackhaften Fischfilet mit Süßkartoffel, abgerundet mit eine Sahnesauce mit Noilly prat. Mal wieder eine komplett selbst erdachte Kombination.
Wer es nicht weiß, der Skrei ist der norwegische Winterkabeljau, mit der Angel vor den Lofoten gefangen. Er hat ein sehr festes, weißes Fleisch. Frischer Kabeljau oder Dorsch ist in meinen Augen eh schon ein Edelfisch, der Skrei ist davon noch die Steigerung.
2 Portionen
Zutaten:
500 g Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
Salz
Milch
Pfeffer
Muskat
2 EL Rapsöl
1/2 EL Mehl
1 TL gehackter Knoblauch
150 ml Fisch- oder Gemüsefond (Ich habe Fischfond inzwischen aus meinen Zutaten ausgelistet, mit Gemüsefond schmeckt das um Längen besser.)
50 ml Kochsahne (15% Fett)
50 ml Noilly prat (Französischer Wermut)
Salz
Pfeffer
400 g Skreifilet mit Haut
1 EL Rapsöl
Zubereitung:
Süßkartoffel in 25 Minuten in Salzwasser weich kochen. Wasser abgießen, wenig Milch angießen, fein zerstampfen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Mehl im Öl anbraten, es sollte keine Farbe annehmen. Knoblauch kurz mitbraten, ebenfalls ohne Farbe. Nach und nach den Fond angießen, immer darauf achten, dass das Ganze gut kocht. Abgedeckt 15 Minuten köcheln, Sahne und Wermut angießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Öl in einer Pfanne sehr heiß aufheizen, Fisch mit der Haut nach unten etwa 3 Minuten scharf anbraten. Hitze stark reduzieren und bei mäßiger Temperatur fast durch garen. Mit Salz würzen und für etwa 30 Sekunden auf der Fleischseite braten, dabei die Hautseite mit Salz und Pfeffer würzen. Der Fisch muss sich leicht in die einzelnen Segmente teilen lassen.
Püree auf einem Teller verstreichen, die Sauce darüber und drum herum verteilen und darauf den Fisch legen.
Zubereitungszeit: 30 Minuten