Fried rice with duck – Bratreis mit Ente

71 views 20:56 0 Comments 7. Oktober 2024


This fried rice is also a way of using up leftovers. The rice was ready cooked in the fridge, and then there was the carcass of the Siebeck duck. I separated the meat from it and chopped it up. I also had the wings and innards left over from the duck. I boiled the neck, stomach and heart in salt water for 2 hours, and after an hour of cooking I added the wings. These were also separated from the bones and chopped up.

2 servings

Ingredients:
2 tbsp neutral oil (canola, sunflower, peanut)
the above mentioned duck meat (about 300 g)
50 g diced onion
1 red bell pepper, cut into strips
250 g bamboo shoots in strips
1 Chinese garlic, chopped
50 ml ketjap manis (Indonesian sweet soy sauce)
50 ml Thai fish sauce
1 1/2 cups (European cups, 150 ml) cooked rice
2 eggs, whisked

Preparation:
Fry the meat, onion, bell pepper and bamboo shoots in the oil. Deglaze with the liquids and simmer covered for 15 minutes. Add the garlic, rice and eggs and mix well.
Serve with ketjap manis and sambal oelek. This way everyone at the table can decide for themselves how much salt and spiciness they want.

Preparation time: 25 minutes



Auch dieser Bratreis ist wieder eine Resteverwertung. Der Reis stand fertig gekocht im Kühlschrank und dann war da noch die Karkasse der Siebeck Ente. Davon habe ich das Fleisch separiert und klein geschnitten. Außerdem waren von der Ente noch die Flügel und die Innereien übrig. Hals, Magen und Herz habe ich 2 Stunden in Salzwasser abgekocht, nach einer Stunde Kochzeit kamen dann noch die Flügel dazu. Auch diese wurden von den Knochen separiert und klein geschnitten.

2 Portionen

Zutaten:
2 EL geschmacksneutrales Öl (Raps, Sonnenblume, Erdnuss)
das o.g. Fleisch der Ente (etwa 300 g)
50 g Zwiebelwürfel
1 rote Paprikaschote, in Streifen
250 g Bambussprossen in Streifen
1 Chinaknoblauch, gehackt
50 ml Ketjap manis (indonesische süße Sojasauce)
50 ml thailändische Fischsauce
1 1/2 Tassen (europäische Tassen, 150 ml) gekochter Reis
2 Eier, verquirlt

Zubereitung:
Fleisch, Zwiebel, Paprikaschote und Bambussprossen im Öl kräftig anbraten. Mit den Flüssigkeiten ablöschen und 15 Minuten zugedeckt köcheln. Knoblauch, Reis und Eier zugeben und gut verrühren.
Mit Ketjap manis und Sambal oelek servieren. Damit kann jeder am Tisch Salzgehalt und Schärfegrad selbst bestimmen.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

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