My ragù made from chicken hearts is almost identical to my ragù di manzo, the beef ragù, instead of beef, chicken hearts are the basis. Since chicken hearts are already innards, I also did without the chicken liver.

Ingredients:
2 tbsp olive oil
500 g chicken hearts
250 g Italian soup greens (celery, carrots), diced
1 onion, cut into large cubes
3 cloves of garlic, chopped
400 g peeled tomatoes
100 ml white wine
salt
pepper
sugar as needed (not common in Italy, but is a bit more pleasing on the palate for northern Europeans)
1 tbsp butter
150 g pappardelle
100 g parmesan or pecorino, grated

Preparation:
Fry the chicken hearts, vegetables, onions and garlic in portions. Add the tomatoes and chop them up a little, pour in the wine, simmer for at least one hour or until the chicken hearts are tender. Season to taste with salt, pepper and possibly the sugar, stir in the butter.
Serve with the al dente cooked pappardelle and cheese.

Preparation time: 1 hour 15 minutes or longer

Mein Ragù aus Hühnerherzen ist fast identisch mit meinem Ragù di manzo, dem Rinderragù, anstatt Rindfleisch sind stattdessen Hühnerherzen die Basis. Da Hühnerherzen ja schon Innereien sind, habe ich auch auf die Hühnerleber verzichtet.

2 Portionen

Zutaten:
2 EL Olivenöl
500 g Hühnerherzen
250 g italienisches Suppengrün (Staudensellerie, Möhren), gewürfelt
1 Zwiebel, in grobe Würfel geschnitten
3 Knoblauchzehen, gehackt
400 g Schältomaten
100 ml Weißwein
Salz
Pfeffer
Zucker nach Bedarf, in Italien unüblich, ist aber für den Nordeuropäer etwas gefälliger am Gaumen
1 EL Butter
150 g Pappardelle
100 g Parmesan oder Pecorino, gerieben

Zubereitung:
Portionsweise Hühnerherzen, Gemüse, Zwiebel und Knoblauch anbraten. Tomaten zugeben und etwas zerkleinern, Wein angießen, mindestens eine Stunde oder bis die Hühnerherzen weich sind köcheln. Mit Salz, Pfeffer und evtl. dem Zucker abschmecken, die Butter unterrühren.
Mit den al dente gekochten Pappardelle und dem Käse servieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde 15 Minuten oder länger