The WDR (West German Broadcasting) recently broadcast what felt like the 500th repeat of the Vorkoster cooking show, the topic of meat on a stick, i.e. chops, ribs, etc. Among other pieces of meat there was also braised loin spare ribs. In Hesse, we liked to throw it into stews, I had never made it braised. But my sweetheart is from Westphalia, like Björn Freitag too, and so she asked, „Could you make that too? My mother used to cook it all the time, it was so delicious.“ So I took a close look at what Björn was doing in his kitchen and then cooked it. But it wouldn’t be my recipe if I hadn’t changed the recipe a little. After the 2-hour cooking time, he put the open pot back in the oven to get a kind of crust. But since I know from experience that the top layer of the meat tends to get very dry, I simply braised the meat in a closed pot for an additional 30 minutes. As a result, nothing was dry.
4 servings
Ingredients:
1 kg loin spare ribs
2 tbsp canola oil
salt
200 g onion, cut into strips
150 ml water
pepper
Preparation:
Fry the meat in a sufficiently large pot until brown on both sides. Remove, add salt and keep warm. Fry the onion strips until brown, pour in the water, add salt and when the whole thing is boiling again, put the meat back in the pot with the bones facing upwards. Simmer for 90 minutes, turn the meat over and simmer for another 60 minutes. Take the meat out, sprinkle both sides with pepper and cut into individual bone segments. Pepper the remaining onion stock, which is not a real sauce.
Arrange the meat slices on serving plates, serve with the usual filling side dishes boiled potatoes, pasta or dumplings and spread a generous serving of the onion stock over everything.
Preparation time: 2 hours 45 minutes
Im WDR (Westdeutscher Rundfunk) gabs die Tage die gefühlt 500. Wiederholung vom Vorkoster, Thema Fleisch am Stiel, also Koteletts, Rippchen etc. Unter anderen Fleischstücken war da auch geschmorte dicke Rippe dabei. Bei uns in Hessen wurde das gerne in Eintöpfe geworfen, geschmort hatte ich das noch nie gemacht. Mein Schatz ist aber, wie Björn Freitag, aus Westfalen und so kam dann ihre Bitte, „Könntest du das auch mal machen? Meine Mutter hat das früher immer gekocht, das war so lecker.“
Also hab ich mir genau angeguckt, was der Björn da in seiner Küche so treibt und hab das dann nach gekocht. Es wäre aber nicht mein Rezept, wenn ich da nicht doch eine Kleinigkeit an der Rezeptur gedreht hätte. Er hat nämlich nach der Garzeit von 2 Stunden den offenen Topf nochmal in den Backofen gestellt, um eine Art Kruste zu erhalten. Da ich aber aus Erfahrung weiß, dass die oberste Fleischschicht dazu neigt, sehr trocken zu werden, habe ich das Fleisch einfach im geschlossenen Topf zusätzliche 30 Minuten weiter geschmort. Folglich war da auch nichts trocken.
4 Portionen
Zutaten:
1 kg dicke Rippe
2 EL Rapsöl
Salz
200 g Zwiebel, in Streifen
150 ml Wasser
Pfeffer
Zubereitung:
Das Fleisch in einem ausreichend großen Topf von beiden Seiten braun braten. Heraus nehmen, salzen und warm stellen. Die Zwiebelstreifen ebenfalls braun anbraten, das Wasser angießen, ebenfalls salzen und wenn das Ganze wieder kocht, kommt das Fleisch wieder in den Topf, mit den Knochen nach oben. 90 Minuten köcheln, das Fleisch herum drehen und weitere 60 Minuten köcheln. Fleisch heraus nehmen, von beiden Seiten mit Pfeffer bestreuen und in die einzelnen Knochensegmente aufschneiden. Der verbliebene Zwiebelsud, eine richtige Sauce ist das ja nicht, ebenfalls pfeffern.
Die Fleischscheiben auf Portionstellern anrichten, dazu reicht man die üblichen Sättigungsbeilagen Salzkartoffeln, Nudeln oder Klöße und über allem wird eine großzügige Portion des Zwiebelsuds verteilt.
Zubereitungszeit: 2 Stunden 45 Minuten