Braising lamb legs also has a long tradition in Germany. Think, for example, of the Odenwald leg of lamb, a recipe that is probably several centuries old.
Our Kaufland (German supermarket chain) had lamb legs of salt lamb from the German North Sea in their advertisements. It’s not really local, but at least it wasn’t shipped halfway around the world from New Zealand. There was the old order again: if you want the special price, you have to take a whole piece, for parts you pay the normal price. No problem, we have a freezer and can therefore eat it several times. The whole thing actually turned out to be a complete leg of lamb, but at 2 kg/4.4 lb it was not too much.
A short statement on larding with garlic. Of course, you don’t normally pierce the meat, otherwise all the meat juices will run out. In this case, the meat was braised in the sauce, which then got all the meat juices. So nothing was lost.

6 – 8 servings

Ingredients:
1 leg of lamb, about 2 kg/4.4 lb
1 Chinese garlic bulb or 3 garlic cloves, sliced ​​(quarter the Chinese garlic first)
salt
pepper
3 tbsp olive oil
100 g onion, in stripes
3 stalks celery, coursely chopped
1 tbsp flour
1 tbsp tomato paste
150 ml/5 oz port wine
1/2 l/1 pt red wine
8 juniper berries
5 bay leaves
10 thyme sprigs

Preparation:
Use a sharp knife to cut slits into the meat and press a piece of garlic into each. Season the leg with salt and pepper.
Fry the flour, tomato paste, celery and onion in the oil until the tomato paste is brown and the onion is translucent. Turn the heat up to full power, pour in the port wine a little at a time, stirring, stirring, stirring. Then add the red wine a little at a time, making sure that the whole thing never stops cooking. Season with salt and add thyme, juniper and bay leaves. When everything is boiling vigorously again, add the leg of lamb. Cook in the oven at 160° C/320° F for 4 hours using top/bottom heat. Then reduce the heat to 140° C/284° F and cook for a further 2 hours.
The sauce is now sieved into a pot and seasoned with salt and pepper.

Preparation time: 6 1/2 hours, which was worth it. The meat was tender as butter.

Lammbeine zu schmoren hat auch in Deutschland eine lange Tradition. Man denke beispielsweise an die Odenwälder Lammkeule, ein Rezept, das schon mehrere Jahrhunderte alt sein dürfte.
Unser Kaufland hatte Lammkeulen vom Salzlamm von der deutschen Nordsee in der Werbung. Das ist nicht wirklich lokal, aber wenigstens nicht aus Neuseeland um die halbe Welt verschifft. Da war wieder die alte Order, willst du den Angebotspreis, muss du ein ganzes Stück nehmen, für Teilstücke zahlst du den normalen Preis. Macht nix, wir haben eine Kühltruhe und können das somit mehrmals essen. Das Ganze hat sich dann tatsächlich als komplettes Lammbein heraus gestellt, aber mit 2 kg hielt sich das in Grenzen.
Ein kurzes Statement zum Spicken mit Knoblauch. Natürlich sticht man das Fleisch normalerweise nicht an, da sonst der ganze Fleischsaft ausläuft. In diesem Fall wurde das Fleisch in der Sauce gegart, die dann den ganzen Fleischsaft abbekommen hat. Das war also nicht verloren.

6 – 8 Portionen

Zutaten:
1 Lammbein, etwa 2 kg
1 chinesische Knoblauchzwiebel oder 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten (den chinesischen Knoblauch vorher vierteln)
Salz
Pfeffer
3 EL Olivenöl
100 g Zwiebel in Streifen
3 Stangen Sellerie, in grobe Stücke geschnitten
1 EL Mehl
1 EL Tomatenmark
150 ml Portwein
1/2 l Rotwein
8 Wacholderbeeren
5 Lorbeerblätter
10 Thymianzweige

Zubereitung:
Mit einem scharfen Messer Spalte in das Fleisch schneiden und jeweils ein Stück Knoblauch hinein drücken. Die Keule mit Salz und Pfeffer würzen.
Mehl, Tomatenmark, Sellerie und Zwiebel im Öl anbraten, bis das Tomatenmark braun und die Zwiebel glasig sind. Hitze auf volle Power hochschalten, Portwein schluckweise rein schütten, dabei rühren, rühren, rühren. Anschließend kommt ebenfalls schluckweise der Rotwein dazu und immer schön darauf achten, dass das Ganze nie aufhört zu kochen. Mit Salz würzen und Thymian, Wacholder und Lorbeer dazu geben. Wenn wieder alles kräftig kocht, die Lammkeule hinein legen. Bei Ober-/Unterhitze bei 160° C/320° F für 4 Stunden im Backofen garen. Danach die Hitze auf 140° C/284 ° F reduzieren und weitere 2 Stunden garen.
Die Sauce wird nun in einen Topf gesiebt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Zubereitungszeit: 6 1/2 Stunden, die sich gelohnt haben. Das Fleisch war butterzart.