This is one of the most popular dishes to the new wine – feather white, but of course this tastes to a glass of dry white wine throughout the year. Main distribution of the onion tart is the Rhine valley between the Vosges and the Black Forest, the Alsace region of France and the German Baden (now part of Baden-Wurttemberg).
4 servings
Ingredients:
250 g flour
10 g fresh yeast
100 ml lukewarm water
1 tbsp sugar
1 pinch salt
100 g bacon
3 large onions
1 tbsp caraway seed
salt
black pepper
100 ml cream or 400 g creme frâiche (French version)
3 eggs
nutmeg
1 pinch ground caraway
Preparation:
Place flour in a bowl, pushing in a hole. Crumble in the yeast, add sugar and water. Let rest for an hour. Add salt and beat with a dough hook until the dough separates from the bowl. Let rest for onother hour.
Roll out dough and place in a round baking form, pull up slightly on the edge.
Cut the onions into rings and bacon into cubes. Fry in a pan with caraway and a little water until tender. Season with salt and pepper.
Top dough with the onion-bacon mixture. Mix cream, eggs, salt and nutmeg and pour over onions.
Bake in the oven 45 minutes at 200° C until desired degree of browning.
Preparation time: 2 1/2 hours
Eines der beliebtesten Gerichte zum neuen Wein – Federweißen, das aber selbstverständlich das ganze Jahr über zu einem Glas trockenen Weißwein schmeckt. Hauptverbreitung findet der Zwiebelkuchen im Rheintal zwischen Vogesen und Schwarzwald, also im französischen Elsass und dem deutschen Baden (jetzt Teil von Baden-Württemberg).
4 Portionen
Zutaten:
250 g Mehl
10 g frische Hefe
1 EL Zucker
1 Prise Salz
100 ml lauwarmes Wasser
100 g geräucherter Bauchspeck
3 große Zwiebeln
1 EL ganzer Kümmel
Salz
Pfeffer
100 ml Sahne oder 400 g Creme frâiche (französische Variante)
3 Eier
Muskat
1 Prise gemahlener Kümmel
Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel geben, eine Kuhle hinein drücken. Die Hefe rein bröckeln, Wasser und Zucker zugeben und eine Stunde ruhen lassen. Mit dem Wasser und einem Knethaken solange schlagen, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Eine Stunde ruhen lassen. Teig ausrollen und in eine Springform geben, am Rand etwas hochziehen. Zwiebeln in Ringe und Speck in Würfel schneiden. In einer Pfanne mit etwas Wasser gar dünsten. Auf den Teig geben. Sahne, Eier, Salz und Muskat mischen. Über die Zwiebel-Speckmischung geben. Im Backofen 45 Min. bei 200° C backen bis zum gewünschten Bräunungsgrad.
Zubereitungszeit: 2 1/2 Stunden