Egg salad is one of my Trinity to jacket potatoes with Fleischsalat and chicken salad. And it stands together with meat salad and chicken salad in the deli corner at the supermarket. When egg salad from the large-scale production has usually no additives (earlier were that benzoic acid and sorbic acid), but it comes through the sensitive protein from time to time to recalls because salmonella etc. are found. For small businesses often not so fresh eggs are used, what is the taste also not conducive.
So we make egg salad with fresh ingredients yourself and what can not be purchased fresh like the white asparagus after June 24, comes from the freezer.

2 servings

Ingredients:
3 eggs, hard boiled and sliced
100 g white asparagus, cooked and cut into short pieces
100 g mushrooms, cooked and sliced
150 g mayonnaise
salt

Preparation:
Mix eggs, asparagus, mushrooms and mayonnaise and taste with salt.

Preparation time: 15 minutes

Eiersalat gehört zu meiner Dreieinigkeit zu Pellkartoffeln zusammen mit Fleischsalat und Geflügelsalat. Und auch er steht zusammen mit Fleischsalat und Geflügelsalat in der Feinkostecke im Supermarkt. Bei Eiersalat aus der Großproduktion sind normalerweise keine Zusatzstoffe mehr enthalten (früher waren das Benzoesäure und Sorbinsäure), es kommt aber durch das empfindliche Eiweiß immer mal wieder zu Rückrufaktionen, weil Salmonellen etc. gefunden werden. Bei Kleinbetrieben werden da gerne mal die abgelaufenen Eier verwendet, was dem Geschmack auch nicht förderlich ist.
Also machen wir den Eiersalat mit frischen Zutaten selbst und was nicht frisch gekauft werden kann, wie der weiße Spargel nach dem 24. Juni, kommt aus dem Frost dazu.

2 Portionen

Zutaten:
3 Eier, hart gekocht und in Scheiben geschnitten
100 g weißer Spargel, gekocht und in kurze Stücke geschnitten
100 g Champignons, gekocht und in Scheiben geschnitten
150 g Mayonnaise
Salz

Zubereitung:
Eier, Spargel, Champignons und Mayonnaise mischen und mit Salz abschmecken.

Zubereitungszeit: 15 Minuten