Die Version mit Hähnchenspeck.
What actually surprised me once again is that I don’t have a recipe for the original Coq au Vin on my blog. There is the Alsatian Coq au Riesling, the Rheingau *Woihinkelsche*, and even a Coq au *Äbbelwoi* (apple wine) from the Rhine-Main region. So, after a long time, I decided to cook the recipe again and take some photos.
Naturally, a few changes were in order—otherwise, it wouldn’t be *my* recipe. My sweetheart had chicken bacon, while I had regular bacon. To avoid any issues with the recipe, the bacon was fried separately and added to the dish only at the very end.
The recipe originally called for a rooster weighing around 3 kg. That explains the 2–3 hour cooking time; after a decade spent siring thousands of chicks, the bird was as tough as a laying hen of the same age. At one point, the idea of using a capon—a castrated rooster—came along, though that has since gone out of fashion. So, I opted for a free-range, corn-fed chicken instead. It weighed about 1,400 g and provides us with three meals.
6 servings
Ingredients:
2 tbsp olive oil
2 tbsp butter
1 free-range chicken (approx. 1.4 kg)
salt
pepper
300 g pearl onions
250 g carrots, peeled and roughly chopped
celeriac trimmings (peel), cut into large pieces
1 tbsp flour
1 tbsp tomato paste
500 ml red wine, preferably Burgundy (I find that too expensive for cooking, so I use Dornfelder in Germany)
200 g button mushrooms, sliced
4 cloves of garlic
150 g bacon
Preparation:
Joint the chicken into pieces: legs, wings, breast, and the remaining carcass. Brown the pieces in the fat on both sides, season with salt and pepper, and set aside. Sauté the flour, tomato paste, carrots, celeriac trimmings, and pearl onions until the tomato paste turns brown. Turn the heat up to high and gradually pour in the red wine, keeping the mixture at a vigorous boil. Reduce the heat, season with salt and pepper, and add the chicken pieces back in, except for the breast pieces. Simmer for one hour. Remove the chicken pieces and transfer the sauce to a metal baking dish. Place the chicken pieces (including the breasts) skin-side up on top of the sauce and broil in the oven at 220° C for 30 minutes.
In a separate non-stick pan, dry-sauté the mushrooms. Season with salt and pepper and set aside. Add a little olive oil to the same pan and sauté the chopped garlic and bacon, one after the other. Remove the metal dish from the oven, separate the chicken pieces from the sauce, and mix the sauce with the mushrooms, garlic, and bacon.
In Alsace, this dish is often served with the French equivalent of tagliatelle, whereas in the rest of France, it is more commonly accompanied by baguette.
Preparation time: 2 hours
Was mich tatsächlich mal wieder verwundert hat, ist dass ich kein Rezept des originalen Coq au vin auf meinem Blog habe. Es gibt das elsässische Coq au Riesling, das Rheingauer Woihinkelsche und sogar ein Coq au Äbbelwoi aus dem Rhein-Main-Gebiet. Also musste ich das Rezept nach langer Zeit mal wieder nachkochen und fotografieren.
Einige Änderungen mussten natürlich mal wieder sein, sonst wäre das nicht mein Rezept. Für meinen Schatz gab es Hähnchenspeck, für mich normalen Speck. Damit das im Rezept nicht kollidiert, wurde der Speck separat angebraten und erst zum Schluss zum Essen dazu gefügt.
Der Ursprung des Rezepts war ein Hahn von etwa 3 kg Gewicht. Das erklärt auch die Garzeit von 2 – 3 Stunden; das Tier war nach einem Jahrzehnt als Erzeuger von 1000en von Hähnchen zäh wie eine genauso so alte Legehenne. Zwischenzeitlich kam man dann auf die Idee mit dem Kapaun, dem kastrierten Hahn. Das ist inzwischen auch aus der Mode gekommen. Also habe ich ein Freilandhähnchen mit Maisfütterung genommen. Das wog etwa 1400 g und reicht uns für 3 Mahlzeiten.
6 Portionen
Zutaten:
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
1 Freilandhähnchen von etwa 1400 g
Salz
Pfeffer
300 g Silberzwiebeln
250 g Karotten, geschält und grob zerteilt
Sellerieknollenschale, in grobe Stücke zerteilt
1 EL Mehl
1 EL Tomatenmark
500 ml Rotwein, vorzugsweise aus dem Burgund (ist mir fürs Kochen schlicht zu teuer, daher benutze ich in D Dornfelder)
200 g Champignons, in Scheiben
4 Knoblauchzehen
150 g Speck
Zubereitung:
Das Hähnchen in Stücke teilen, Keulen, Flügel, Brust und Restkarkasse. Im Fett von beiden Seiten braun braten, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Mehl, Tomatenmark, Karotte, Sellerieschale und Silberzwiebeln anbraten, bis das Tomatenmark braun ist. Pfanne auf volle Hitze stellen und nach und nach den Rotwein angießen. Immer kräftig am Kochen halten. Hitze runter schalten, mit Salz und Pfeffer würzen und die Hühnerteile außer den Bruststücken wieder zugeben. Eine Stunde köcheln. Hühnerteile wieder heraus nehmen, die Sauce in eine Metallform geben. Die Hühnerstücke, auch die Bruststücke, mit der Hautseite nach oben auf die Sauce legen und im Backofen für 30 Minuten bei 220° C übergrillen.
In einer separaten, beschichteten Pfanne die Champignons trocken anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. In die selbe Pfanne kommt etwas Olivenöl, darin werden nacheinander der gehackte Knoblauch und der Speck angebraten.
Die Metallform aus dem Backofen nehmen, Hühnerteile wieder von der Sauce separieren und die Sauce mit Champignons, Knoblauch und Bacon vermischen.
Im Elsass wird das gerne mit dem französischen Äquivalent der Tagliatelle serviert, in Restfrankreich wird dazu eher Baguette gereicht.
Zubereitungszeit: 2 Stunden
