This is the chicken fricassee as it is cooked today, with meat from a soup hen or chicken and a colorful mixture of vegetables. The old Berlin recipe from the imperial era had hardly any vegetables, but instead had cow’s udder and veal tongue.
4 servings
Ingredients:
1 soup hen of 1200 g
1500 ml of water
1 tbsp salt
1 bunch of soup greens (carrots, leek, celeriac)
1 tbsp oil
1/2 tbsp flour
1 large shallot
250 g small mushrooms
100 g pealed and diced carrot
1 bunch of asparagus
200 g peas
salt
pepper
nutmeg
50 ml semi-dry sherry
1 tablespoon of flour
2 tbsp butter
Preparation:
Boil the soup chicken in cold water with half of the soup green and the salt. Simmer on low heat for 2 hours. Take out and let cool. Then debone and cut into bite-size pieces. Waste the vegetables.
Melt the butter in a saucepan and sauté the diced shallot until translucent. Add the flour and stir well. Gradually stir in half a liter of the chicken broth created at 1. so that no lumps are formed. Add the cleaned mushrooms, the peeled and cut asparagus and the carrot. Season with salt and pepper. Bring to the boil and simmer on low heat for about 20 minutes. Stir in meat, peas and sherry 5 minutes before the end. Finally, season to taste with salt, pepper and nutmeg.
The remaining liter of chicken broth comes with the rest of the soup green and some vermicelli as a soup, then the chicken frikassee with rice or, alternatively, boiled potatoes.
Preparation time: 2 1/2 hours
Das ist das Hühnerfrikassee, wie es heutzutage gekocht wird, mit Fleisch vom Suppenhuhn oder Hähnchen und einer bunten Gemüsemischung. Das alte Berliner Rezept aus der Kaiserzeit hatte kaum Gemüse, dafür aber Kuheuter und Kalbszunge.
4 Portionen
Zutaten:
1 Suppenhuhn von 1200 g
1500 ml Wasser
1 EL Salz
1 Bund Suppengrün
1 EL Öl
1 EL Mehl
1 große Schalotte
250 g kleine Pilze
1 Bund Spargel
100 g geschälte, gewürfelte Karotte
200 g Erbsen
Salz
Pfeffer
Muskat
50 ml halb trockener Sherry
1 EL Mehl
2 EL Butter
Zubereitung:
Das Suppenhuhn im kalten Wasser mit der Hälfte des Suppengrün und dem Salz aufkochen. Bei kleiner Hitze 2 Stunden köcheln. Herausnehmen und auskühlen lassen. Danach entbeinen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Butter in einem Topf schmelzen und die gewürfelte Schalotte glasig anschwitzen. Das Mehl zugeben und gut verrühren. Nach und nach einen halben Liter der bei 1. entstandenen Hühnerbrühe unterrühren so dass keine Klümpchen entstehen. Die geputzten Champignons, den geschälten und in mundgerechte Stücke geschnittenen Spargel und die Karotten zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 20 Min. köcheln. 5 Min vor Ende Fleisch, Erbsen und Sherry unterrühren. Zum Schluss noch mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den übrigen Liter Hühnerbrühe gibts mit dem restlichen Suppengrün und einigen Fadennudeln als Vorsuppe, danach das Hühnerfrikasse mit Reis oder alternativ Salzkartoffeln.
Zubereitungszeit: 2 1/2 Std.