Bihun soup is generally associated with Indonesian cuisine, although I don’t know of any Indonesian restaurant that has it on the menu. Where it can be found in large quantities, however, is in cans from the food industry and I don’t want to imagine all the additional products that actually have no place in a properly cooked meal.
It’s not rocket science to cook it yourself at home. The base is a chicken broth, ideally cooked from a soup hen, from which you can also take about 100 – 150 g of meat (I make a chicken fricassee or a chicken salad from the remaining meat). I add lots of fresh vegetables and glass noodles. I season it with salt, fish sauce, sambal oelek and a little oil from roasted sesame seeds. The fish sauce is not really Indonesian, they tend to use the fish paste terasi, but it doesn’t detract from the whole thing.
2 servings
Ingredients:
500 ml chicken stock
150 g cooked chicken, finely diced
1 large spring onion, cut into rings, green parts separated
1 red bell pepper, cut into strips
1 carrot, cut into strips
10 g Mu Err mushrooms, soaked in hot water, do not throw away the water
salt
1 tsp sambal oelek
1 tbsp roasted sesame oil (maximum, otherwise it will dominate the whole soup)
1 tbsp curry powder
150 g mung bean sprouts
50 g glass noodles, soaked in enough water, chopped with kitchen scissors
2 cloves of garlic, coarsely chopped
Preparation:
Bring the stock to the boil, add the meat, the white part of the onion, bell pepper, carrot, mushrooms with the soaking water, salt, sambal, sesame oil and curry powder, simmer for 30 minutes. Add the sprouts 5 minutes before the end. Finally, add glass noodles and garlic. Bring the whole thing to the boil again and then serve immediately. If you want, you can thicken the soup with a little starch. You don’t need guar gum or carob flour for this, the good old potato starch is perfectly sufficient.
Everyone can sprinkle the green part of the onion onto their plate or bowl as desired.
Preparation time: 40 minutes
Die Bihun Suppe wird allgemein der indonesischen Küche zugeordnet, obwohl ich kein indonesisches Restaurant kenne, das sie auf der Speisekarte hat. Wo sie allerdings massenweise zu finden ist, ist in den Dosen der Lebensmittelindustrie und ich mag mir nicht auszumalen, was da so alles an Zusatzprodukten drin sind, die in einem solide gekochten Essen eigentlich nix drin verloren haben.
Dabei ist das kein Hexenwerk, die zuhause selbst zu kochen. Basis ist eine Hühnerbrühe, am besten aus einem Suppenhuhn gekocht, von dem man auch noch etwa 100 – 150 g Fleisch abzwacken kann (Aus dem restlichen Fleisch mache ich ein Hühnerfrikassee oder einen Geflügelsalat). Dazu kommen viel frisches Gemüse und Glasnudeln. Abschmecken tu ich mit Salz, Fischsauce, Sambal oelek und wenig Öl von geröstetem Sesam. Die Fischsauce ist nicht wirklich indonesisch, dort wird eher mit der Fischpaste Terasi gearbeitet, tut dem Ganzen aber keinen Abbruch.
2 Portionen
Zutaten:
500 ml Hühnerbrühe
150 g gekochtes Hühnerfleisch, fein gewürfelt
1 große Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten, das Grün separiert
1 rote Paprikaschote, in Streifen geschnitten
1 Karotte, in Streifen geschnitten
10 g Mu Err Pilze, in heißem Wasser eingeweicht, das Wasser nicht wegschütten
Salz
1 TL Sambal oelek
1 EL geröstetes Sesamöl (maximal, das dominiert sonst die ganze Suppe)
1 EL Currypulver
150 g Mungbohnenkeimlinge
50 g Glasnudeln, in ausreichend Wasser eingeweicht, mit einer Küchenschere zerkleinert
2 Knoblauchzehen, grob gehackt
Zubereitung:
Brühe aufkochen, Fleisch, das weiße der Zwiebel, Paprika, Karotte, die Pilze samt Einweichwasser, Salz, Sambal, Sesamöl und Currypulver zugeben, für 30 Minuten köcheln. 5 Minuten vor Ende die Keimlinge zugeben. Zum Schluss kommen Glasnudeln und Knoblauch dazu. Das Ganze wird noch einmal kräftig aufgekocht und dann sofort serviert. Wenn man will, kann man die Suppe noch mit etwas Speisestärke binden, dafür braucht man kein Guarkernmehl und kein Johannisbrotmehl, die gute alte Kartoffelstärke reicht vollkommen aus.
Jeder streut sich nach Wunsch das Grün der Zwiebel auf Teller oder Schale.
Zubereitungszeit: 40 Minuten