Slavinken is Dutch for salad finches. These were actually songbirds, wrapped in bacon and served on a bed of lettuce. At some point, people apparently realized that songbirds were becoming increasingly rare and placed them under protection. Presumably at the same time, they came up with the idea that the whole thing would taste just as good with a ground meat mixture.
Today’s recipe uses mixed ground meat (beef/pork); I made it with ground beef, since pork is now taboo for my sweetheart. I also replaced the regular bacon with chicken bacon.

2 servings

Ingredients:
Slavinken:
1/2 stale bread roll, soaked in water or milk
200 g ground beef
1 egg
50 g finely diced onions
8 slices of bacon
salt
pepper
2 tbsp oil
Boiled potatoes:
2 large potatoes, peeled and quartered
Asparagus:
500g asparagus (green/white/mixed)
1 tbsp sugar
Hollandaise sauce:
50 ml white wine
1/2 shallot
1/2 tsp tarragon
1 pinch of salt
2 egg yolks
125g butter, melted and allowed to cool slightly

Preparation:
Slavinken:
Drain the bread and cut it up a bit with a knife. This helps distribute the bread more evenly in the meatball batter. Mix the ground beef with the bread, egg, onion, salt, and pepper. I taste the raw batter directly to see if it has enough seasoning. If you have a problem with the raw meat, you can fry a test meatball and then season to taste. Form the meatball dough into 4 evenly sized rolls. Wrap them in bacon and fry in oil until browned on all sides.
Boiled Potatoes:
Place the potato pieces in cold, salted water and simmer for 20 minutes. Drain and steam dry.
Asparagus:
Peel the asparagus cleanly and trim off the woody ends. Place in a sufficiently large pot and add enough water to just cover. Remove the asparagus and season the water with 1 tablespoon of salt and 1 tablespoon of sugar. Bring to a boil, return the asparagus to the pot, and simmer for 10 minutes. Remove with a slotted spoon.
Hollandaise Sauce:
In a saucepan, bring the wine, shallot, tarragon, and salt to a boil and reduce until about 20-25 ml of liquid remains. I now use a glass bowl to whip the sauce, as the heat is much easier to control than in a metal bowl. Pour the liquid through a sieve into the bowl and let it cool completely. Add the egg yolks and whisk thoroughly. Place the bowl over a hot, but not boiling, water bath and whisk until the egg begins to become creamy. Now add the butter, a tablespoon at a time, and whisk until well blended. When you notice the mixture starting to thicken, add the remaining butter in a thin stream, then add more and more quickly. Don’t forget to stir, stir, stir. The sauce can now be kept warm for a while over the switched-off water bath, but it should be stirred occasionally, otherwise the butter will settle on top.
Place the drained asparagus in the center of a warmed plate and arrange the Slavinken and boiled potatoes on either side. For a beautiful picture, drizzle some of the sauce over the dish and place the rest in a gravy boat on the table.

Preparation time: 30 minutes

Slavinken ist niederländisch und bedeutet Salatfinken. Tatsächlich waren das ursprünglich Singvögel, in Speck eingewickelt und auf einem Salatbett serviert. Irgendwann hat man dann wohl festgestellt, dass die Singvögel immer weniger werden und hat sie unter Schutz gestellt. Vermutlich zeitgleich kam man dann auf die Idee, dass das Ganze mit einer Hackfleischmasse genau so gut schmeckt.
Das heutige Rezept geht mit gemischtem Hackfleisch (Rind/Schwein), ich habs mit Rinderhack gemacht, da Schweinefleisch für meinen Schatz inzwischen tabu ist. Ich habe bei ihr auch den normalen Speck durch Hähnchen Bacon ersetzt.

2 Portionen

Zutaten:
Slavinken:
1/2 altbackenes Brötchen, eingeweicht in Wasser oder Milch
200 g Rinderhack
1 Ei
50 g Zwiebeln in feinen Würfeln
8 Scheiben Speck, Schwein oder Hähnchen
Salz
Pfeffer
2 EL Öl
Salzkartoffeln:
2 große Kartoffeln, geschält und geviertelt
Spargel:
500 g Spargel (grün/weiß/gemischt)
1 EL Zucker
Sauce hollandaise:
50 ml Weißwein
1/2 Schalotte
1/2 TL Estragon
1 Prise Salz
2 Eigelb
125 g Butter, geschmolzen und wieder etwas abgekühlt

Zubereitung:
Slavinken:
Brötchen ausdrücken und mit dem Messer etwas zerkleinern. Damit erreiche ich, dass das Brot gleichmäßiger im Frikadellenteig verteilt wird. Rinderhack mit Brot, Ei, Zwiebel, Salz und Pfeffer mischen. Ich schmecke direkt den rohen Teig ab, ob genug Gewürz drin ist. Wer mit dem rohen Fleisch ein Problem hat, kann ein Probeklößchen braten und dann abschmecken. Aus dem Frikadellenteig 4 gleichmäßig große Rollen formen. Diese werden mit dem Speck eingewickelt und im Öl von allen Seiten braun gebraten.
Salzkartoffeln:
Die Kartoffelstücke in kaltem gesalzenem Wasser aufsetzen und 20 Minuten köcheln. Abgießen und trocken dämpfen.
Spargel:
Spargel sauber schälen, die holzigen Enden abschneiden. In einen ausreichend großen Topf legen und mit soviel Wasser begießen, bis er knapp bedeckt ist. Den Spargel heraus nehmen und das Wasser mit 1 EL Salz und 1 EL Zucker würzen. Zum Kochen bringen, den Spargel wieder hinein legen und 10 Minuten köcheln. Mit einem Sieblöffel heraus nehmen.
Sauce hollandaise:
In einer Stilkasserolle Wein, Schalotte, Estragon und Salz aufkochen und solange einkochen, bis etwa 20 – 25 ml Flüssigkeit übrig ist. Für das Aufschlagen der Sauce verwende ich inzwischen eine Glasschüssel, in der die Hitze wesentlich besser zu kontrollieren ist, als in einer Metallschüssel. Durch ein Sieb die Flüssigkeit in die Schüssel gießen und gut abkühlen lassen. Die Eigelbe dazu geben und mit einem Schneebesen gut verquirlen. Die Schüssel kommt nun auf ein heißes aber nicht kochendes Wasserbad und wird solange mit dem Schneebesen geschlagen, bis das Ei anfängt, cremig zu werden. Jetzt wird die Butter zunächst Esslöffelweise dazu gegeben und unter geschlagen. Wenn man merkt, dass die Masse langsam andickt, kommt die restliche Butter zunächst in einem dünnen Strahl in die Masse und danach kann immer schneller nachgegossen werden. Dabei rühren, rühren, rühren nicht vergessen. Die Sauce kann jetzt einige Zeit über dem ausgeschalteten Wasserbad warm gehalten werden, sollte aber zwischendurch immer mal wieder umgerührt werden, weil sich sonst die Butter oben absetzt.
Auf einem angewärmten Teller legt man den abgetropften Spargel in die Mitte und drapiert rechts und links die Slavinken und die Salzkartoffeln. Für ein schönes Bild nappiere einen Teil der Sauce über dem Gericht, der Rest wird in einer Sauciere auf den Tisch gestellt.

Zubereitungszeit: 30 Minuten