Pike-perch in spicy sauce – Zander in pikanter Sauce

158 views 21:52 0 Comments 9. August 2024


There is already a similar recipe on the blog, but with cod-like fish, cod, pollock, haddock, whiting. As our local supermarket was once again advertising cod loin, and the saleswoman had to sheepishly admit that the goods for the „showpiece store“ Kaufland in Steinheim had not arrived, two pikeperch fillets had to be used. The alternative would have been pangasius from some sewer on the Mekong, but that was not necessary.

2 servings

Ingredients:
3 tbsp olive oil
50 g onion, finely diced
1/2 tbsp flour
50 ml white wine
50 ml fish stock (or 3 tbsp fish sauce made up to 50 ml with water)
150 ml cream
1/2 tbsp hot pepper paste
1 pinch of sugar
salt (be careful when using fish sauce)
2 pike-perch fillets with skin, each weighing around 200 g
2 tbsp olive oil
black pepper, freshly ground

Preparation:
Sauté the onion and flour in the oil until the onion becomes translucent. Deglaze with the liquids, stir in the pepper paste, sugar and salt and simmer for around 15 minutes.
In the meantime, heat the pan until it is scorching hot. Season the fish fillets with salt, add oil to the pan and fry the fish with the skin side down until the edges slowly turn white. Remove the pan from the heat, turn the fillets over to the flesh side and finish cooking for a maximum of one minute. In the meantime, pepper the skin side.
Serve with rice or potatoes.

Preparation time: 20 minutes



Ein ähnliches Rezept gibt es auf dem Blog schon, aber mit Dorsch artigen Fischen, Kabeljau, Seelachs, Schellfisch, Merlan. Da unser örtlicher Supermarkt mal wieder großmäulig Kabeljauloin in der Werbung hatte, die Verkäuferin kleinlaut zugeben musste, dass mal wieder für den „Vorzeigemarkt“ Kaufland in Steinheim die Ware nicht angekommen ist, mussten eben zwei Zanderfilets dran glauben. Die Alternative wäre noch Pangasius aus irgendeiner Kloake am Mekong gewesen, das musste aber nicht sein.

2 Portionen

Zutaten:
3 EL Olivenöl
50 g Zwiebel, fein gewürfelt
1/2 EL Mehl
50 ml Weißwein
50 ml Fischbrühe (oder 3 EL Fischsauce mit Wasser zu 50 ml aufgefüllt)
150 ml Sahne
1/2 EL scharfe Paprikapaste
1 Prise Zucker
Salz (vorsichtig bei Verwendung von Fischsauce)
2 Zanderfilets mit Haut von je etwa 200 g
2 EL Olivenöl
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:
Zwiebel und Mehl im Öl anschwitzen, bis die Zwiebel glasig werden. Mit den Flüssigkeiten ablöschen, Paprikapaste, Zucker und Salz unterrühren und etwa 15 Minuten köcheln.
In der Zwischenzeit die Pfanne brüllend heiß wenden lassen. Die Fischfilets mit Salz würzen, Öl in die Pfanne geben und den Fisch mit der Haut nach unten solange braten, bis die Ränder langsam weiß werden. Die Pfanne vom Feuer nehmen, die Filets auf die Fleischseite drehen und maximal eine Minute fertig garen. In der Zwischenzeit die Hautseite pfeffern.
Mit Reis oder Kartoffeln servieren.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

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