Lamb sugo – Lammsugo

234 views 23:43 0 Comments 21. Dezember 2021

The lamb sugo is one of many dishes that arise from the ragu napoletana. Either you chop up all the meats or you separate them by type. I used all of the lamb here. There was also a good part of the tomato sugo enriched with the meat juice. Freshly cooked tagliatelle, some pecorino romana were added and another tasty pasta dish was ready.
You shouldn’t assume that this is the usual leftover treatment, it is cooked this way in the Campania. The ragu is the Sunday meal for the whole family and there should definitely be enough left for follow-up dishes.


Der Lammsugo ist eines von vielen Gerichten, die aus dem Ragu napoletana entstehen. Entweder schnippelt man die ganzen Fleischsorten durcheinander oder man trennt nach Sorten. Ich habe hier das ganze Lammfleisch verwendet. Dazu kam ein guter Teil des mit dem Fleischsaft angereicherten Tomatensugo. Dazu kamen frisch gekochte Tagliatelle, etwas Pecorino romana und fertig war ein weiteres schmackhaftes Pastagericht.
Dabei darf man bei dem Ganzen nicht von der üblichen Resteverwertung ausgehen, das wird in der Campania extra so gekocht. Das Ragu ist das Sonntagsessen für die ganze Familie und da soll auf jeden Fall genug für Nachfolgegerichte übrig bleiben.

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