A lovely recipe for spring: tenderly aged beef steak, roasted asparagus, and potatoes. I used a hanging tender that had been aging vacuum-sealed in our 0°C refrigerator drawer for about eight weeks. Of course, any beef steak would work, too. The green asparagus barely needs peeling, so it was the first choice. Roast potatoes (raw potatoes, precooked potatoes make fried potatoes) served as a filling side dish. The whole thing was finished with strained brown butter.

2 servings

Ingredients:
500 g green asparagus, trimmed about 2 cm from the bottom and peeled to a depth of 3 cm
2 tbsp oil
salt
pepper
nutmeg
400 g waxy potatoes, peeled and sliced
2 tbsp oil
300-400g onglet (depending on appetite)
100 g butter

Preparation:
Cut the asparagus into approximately 3 cm long pieces and mix with the oil in a bowl. Fry in a pan over moderate heat for about 15 minutes. Season with salt, pepper, and nutmeg and mix well.
Fry the potato slices in a pan over moderate heat for 20 minutes until browned. If desired, add 50g of onion strips.
Sear the onglet in a griddle pan on all sides. Cook over moderate heat until cooked to your desired doneness. Remove from the pan and let rest in the oven at about 70°C for 10 minutes. Then season with salt and pepper on all sides and cut into 8 slices.
Meanwhile, heat the butter in a saucepan until browned. Pour over the asparagus through a sieve.

Preparation time: 30 minutes

Ein schönes Rezept für den Frühling, zart gereiftes Rindersteak, gebratener Spargel und Kartoffeln. Ich habe hier ein Onglet verwendet, das seit etwa 8 Wochen vakumiert in unserer 0° C Schublade des Kühlschranks vor sich hin reifte. Selbstverständlich geht auch jedes andere Rindersteak dazu. Der grüne Spargel muss kaum geschält werden, war also auch daher die erste Wahl. Als Sättigungsbeilage waren Röstkartoffeln (rohe Kartoffeln, vorgekochte Kartoffeln ergeben Bratkartoffeln). Abgerundet wurde das Ganze mit abgesiebter brauner Butter.

2 Portionen

Zutaten:
500 g grüner Spargel, unten etwa 2 cm abgeschnitten und die unteren 3 cm hoch geschält
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
Muskat
400 g festkochende Kartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten
2 EL Öl
300-400 g Onglet (je nach Appetit)
100 g Butter

Zubereitung:
Spargel in etwa 3 cm lange Stücken schneiden und in einer Schüssel mit dem Öl mischen. In einer Pfanne bei moderater Hitze etwa 15 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, gut verrühren.
Kartoffelscheiben bei moderater Hitze in einer Pfanne in 20 Minuten braun braten. Wer mag, kann 50 g Zwiebelstreifen mitbraten.
Das Onglet in einer Grillpfanne von allen Seiten scharf anbraten. Bei moderater Hitze zum gewünschten Garpunkt braten. Aus der Pfanne nehmen und bei etwa 70° C 10 Minuten im Backofen ruhen lassen. Danach von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in 8 Scheiben schneiden.
Zwischendurch die Butter in einem Topf stark erhitzen und braun werden lassen. Durch ein Sieb über den Spargel gießen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten