This is a preparation of a simple Burgundy roast with the so-called „young bull meat“ from the supermarket. The meat becomes very tender due to the long cooking process and the fat deposits prevent it from becoming dry.
Meat that has been aged for at least 3 weeks can certainly be prepared as a steak or as a medium rare roast, similar to an English roast beef.

2 servings

Ingredients:
500 g beef neck
3 tbsp neutral oil
1/2 tbsp flour
2 tbsp tomato paste
1 soup green (celeriac, carrot, leek) in large pieces
1 onion in strips
100 ml port wine
450 ml red wine
salt
5 juniper berries, slightly crushed
3 bay leaves
black pepper

Preparation:
Fry the meat in the oil on all sides, remove, salt and keep warm. Put the flour and tomato paste in the pan and stir until smooth, then add the vegetables. Fry until hot, the vegetables can be almost black. Now deglaze with the port wine and reduce until only a paste of liquid remains. Next, turn the heat up to maximum and add the red wine a little at a time. The whole thing must not stop cooking under any circumstances. Finally, add the spices to the sauce base, then the meat. Now simmer the whole thing for at least 2 hours, turning the meat once.
Remove the meat and cut into thin slices. Pass the sauce through a conical sieve, squeezing out the cooked vegetables well.
Serve with potatoes, pasta or dumplings.
Tip: The whole thing tastes more French with garlic and thyme.

Preparation time: 150 minutes

Das ist eine Zubereitung als einfachen Burgunderbraten mit dem sogenannten „Jungbullenfleisch“ aus dem Supermarkt. Das Fleisch wird durch den langen Garvorgang sehr zart und die Fetteinlagerungen verhindern, dass es trocken wird.
Fleisch mit mindest 3 Wochen langer Reifung kann durchaus als Steak oder als Braten medium rare, ähnlich einem englischen Roastbeef, zubereitet werden.

2 Portionen

Zutaten:
500 g Rinderhals
3 EL neutrales Öl
1/2 EL Mehl
2 EL Tomatenmark
1 Suppengrün (Knollensellerie, Karotte, Lauch) in groben Stücken
1 Zwiebel in Streifen
100 ml Portwein
450 ml Rotwein
Salz
5 Wacholderbeeren, etwas zerdrückt
3 Lorbeerblätter
schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Das Fleisch im Öl von allen Seiten scharf anbraten, heraus nehmen, salzen und warm stellen. Mehl und Tomatenmark in den Topf geben und glatt rühren, dazu kommt das Gemüse. Scharf anbraten, das Gemüse darf durchaus schon fast schwarz sein. Jetzt wird mit dem Portwein abgelöscht und solange reduziert, bis nur noch eine Paste von der Flüssigkeit übrig ist. Als nächstes wird die Hitze aus maximal gestellt und schluckweise der Rotwein zugegossen. Das Ganze darf auf keinen Fall aufhören zu kochen. Als letztes kommen die Gewürze in den Saucenansatz, darauf das Fleisch. Das Ganze nun mindestens 2 Stunden köcheln, dabei das Fleisch einmal wenden.
Fleisch heraus nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Die Sauce durch ein Spitzsieb passieren, dabei das ausgekochte Gemüse gut ausdrücken.
Mit Kartoffeln, Nudeln oder Klößen servieren.
Tipp: Das Ganze geht mit Knoblauch und Thymian mehr in die französische Richtung vom Geschmack her.

Zubereitungszeit: 150 Minuten