Once again, a dish inspired by Chinese recipes: a whole-roasted flank steak, sliced and served with Chinese-style vegetables. To top it off, Thai jasmine rice—a real clash of styles.
It tasted similar to the dishes served in Chinese restaurants in Germany, and that was good enough for us.
2 servings
Ingredients:
2 spring onions, sliced into rings, keeping the white and green parts separate
1 single-clove garlic bulb, chopped
1 yellow or red bell pepper
400 g broccoli, cut into florets (discarding the stalks)
3 tbsp neutral oil (rapeseed, sunflower, or peanut)
70 ml sake
70 ml dark soy sauce
20 g ginger root, partially peeled (skin scraped off)
1 tbsp five-spice powder
1 tbsp Sichuan pepper
1/2 tbsp potato starch, mixed with a little water
500 g flank steak, well-aged (this should be steak-quality meat, not stewing beef)
salt
pepper
Preparation:
Slowly sauté the vegetables in the oil. Pour in the sake and soy sauce, add the ginger, spice powder, and Sichuan pepper, then thicken the mixture with the potato starch slurry. Simmer for about 20 minutes.
Warm the flank steak in the oven at 50° C/122° F, then sear it over high heat on both sides in a dry, non-stick pan. My cooking time is a maximum of 2 minutes for *bleu* (very rare). 4 minutes yields medium-rare, and 5 minutes yields medium. If you prefer it cooked further, that’s your own choice—though you’ll have only yourself to blame if it ends up well-done. Season both sides with salt and pepper, slice the meat, and serve it arranged over the vegetables. Sprinkle the green parts of the spring onions over the top.
Serve with rice.
Preparation time: 30 minutes
Mal wieder ein an chinesische Rezepte anlehnendes Gericht. Flank Steak im Ganzen gebraten und dann in Scheiben geschnitten, dazu Gemüse im chinesischen Stil. Dazu dann noch thailändischer Jasminreis; mehr Stilbruch ist kaum möglich.
Es hat ähnlich, wie Gerichte in Chinarestaurants in Deutschland geschmeckt, das hat uns gereicht.
2 Portionen
Zutaten:
2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten, den weißen Teil vom grünen Teil separiert
1 Monoknoblauch, gehackt
1 gelbe oder rote Paprikaschote
400 g Broccoli on Röschen zerteilt ohne den Strunk
3 EL neutrales Öl (Raps, Sonnenblume, Erdnuss)
70 ml Sake
70 ml dunkle Sojasauce
20 g Ingwerwurzel, die Schale teilweise weg gekratzt
1 EL Fünf-Gewürze-Pulver
1 EL Sechuanpfeffer
1/2 EL Kartoffelstärke, in wenig Wasser verrührt
500 g Flanksteak, gut gereift (Das soll als Steak dienen und nicht als Suppenfleisch)
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Das Gemüse im Öl langsam anbraten. Sake, Sojasauce angießen, Ingwer, Gewürzpulver und Sechuanpfeffer zufügen und mit der Kartoffelstärke abbinden. Etwa 20 Minuten köcheln.
Das Flanksteak bei 50° C im Backofen erhitzen, danach in einer fettfreien, beschichteten Pfanne bei großer Hitze von beiden Seiten scharf anbraten. Meine Garzeit sind maximal 2 Minuten, dann ist das Fleisch bleu. Bei 4 Minuten ist es medium rare, bei 5 Minuten medium. Wer es dann noch mehr durch haben will, ist entsprechend selber schuld, wenns dann well done ist. Von beiden Seiten salzen und Pfeffern, in Scheiben schneiden und über dem Gemüse drapiert servieren. Darüber wird dann das Grün der Frühlingszwiebel gestreut.
Mit Reis servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
