There are countless recipes for coconut panko shrimp online, so I had to try them. Caribbean recipes are rather rare here. The shrimp are more of a finger food, so for a complete meal, I combined them with a vegetable-heavy curry rice. That rice, however, was more of an Asian dish.
2 servings
Ingredients:
100 g diced eggplant
100 g diced red bell pepper
100 g diced carrot
100 g fresh or frozen peas
150 ml rice
225 ml water
1 pinch of salt
1 tbsp oil
3 tbsp fish sauce
3 tbsp light soy sauce
3 tbsp curry powder
400 g large, raw, deveined, and peeled shrimp
3 tbsp panko breadcrumbs
3 tbsp dried coconut flakes
salt
hot paprika powder
3 tbsp flour
1 egg, beaten in a shallow bowl
plenty of oil
Preparation:
Cook the eggplant, bell pepper, and carrot in salted water for 10 minutes. Add the peas and cook for another 5 minutes. Drain in a colander. Simmer the rice with water and salt for 10 minutes. Briefly sauté the rice in the oil, add the vegetables, and heat through. Stir in fish sauce, soy sauce, and curry powder.
Thoroughly mix panko breadcrumbs, coconut flakes, salt, and paprika. Coat the shrimp one at a time in flour, then egg, and finally the mixture. Fry in plenty of hot oil until golden brown on both sides.
Preparation time: 30 minutes
Für die Kokos Panko Garnelen gibt es unzählige Rezepte im Netz, also musste ich die auch mal probieren. Karibische Rezepte sind bei uns eher selten zu finden. Die Garnelen sind ja eher so eine Art Fingerfood, für eine vollständige Mahlzeit habe ich sie mit einem gemüselastigen Curryreis kombiniert. Der war dann aber eher aus der asiatischen Ecke.
2 Portionen
Zutaten:
100 g Aubergine, gewürfelt
100 g rote Paprikaschote, gewürfelt
100 g Karotte, gewürfelt
100 g Erbsen, frisch oder TK
150 ml Reis
225 ml Wasser
1 Prise Salz
1 EL Öl
3 EL Fischsauce
3 EL helle Sojasauce
3 EL Currypulver
400 g große Garnelen, roh, ohne Kopf, entdarmt und geschält
3 EL Panko Paniermehl
3 EL getrocknete Kokosflocken
Salz
scharfes Paprikapulver
3 EL Mehl
1 Ei, in einem tiefen Teller ausgeschlagen
viel Öl
Zubereitung:
Aubergine, Paprikaschote und Karotte in Salzwasser 10 Minuten garen, Erbsen zugeben und weiter 5 Minuten garen. In einem Sieb abtropfen lassen. Reis mit Wasser und Salz 10 Minuten köcheln. Reis im Öl kurz anbraten, das Gemüse zugeben und heiß werden lassen. Fisch-, Sojasauce und Currypulver unter rühren.
Panko, Kokosflocken, Salz und Paprikapulver gut vermischen. Die Garnelen nacheinander in Mehl, Ei und der Mischung panieren und viel heißem Öl von beiden Seiten hellbraun braten.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
