Pho is a Vietnamese soup and the country’s signature dish. It comes with various types of meat, though the beef version is the most well-known. Typically, quick-cooking cuts like sirloin or rump are used; these are simply doused with the boiling broth. Since we in Europe aren’t forced to cook our meals as quickly as possible over a limited fuel supply, I used *Tafelspitz* (beef rump cap), which I simmered for about 90 minutes.
I was also a bit more sparing with the herbs. I used mint and cilantro; getting Thai basil would have required a special 13-kilometer trip to Ludwigsburg … that wasn’t worth it to me, so I simply left it out.
2 servings
Ingredients:
400–500 g beef *Tafelspitz* (beef rump cap)
salt
water
3 tbsp canola oil
1 small onion or 1 large shallot, cut in strips
1 single-clove garlic, chopped
500 ml broth (vegetable or beef)
300 g beef bones
1 cinnamon stick
1 star anise
10 dried cloves
100 g rice noodles, well soaked
1 handful cilantro
1 handful mint
2 spring onions, sliced into rings (separate white and green parts)
1 jar mung bean sprouts, drained
3 chili peppers, sliced into rings
1 lime, quartered
Preparation:
Since we are using German *Tafelspitz*—which is classified as soup meat and therefore not aged in the same way as Brazilian *picanha* steak—the meat must first be boiled in salted water for 90 minutes before being sliced.
Sauté the onion or shallot in the oil without letting it brown. Then add the garlic and cook until lightly browned. Pour in the broth and add the beef bones. Add the soy sauce, cinnamon, star anise, and cloves. Simmer for 45 minutes.
Strain the broth and discard the cinnamon, star anise, and cloves. Return the liquid to the pan or wok and bring to a boil.
Soak the rice noodles in plenty of water.
Slice the spring onions into rings and pick the cilantro and mint leaves from their stems.
Slice the chili peppers into rings.
Drain the rice noodles and add them to the soup. The soup is then served with the meat, bean sprouts, spring onions, and herbs, and everyone seasons their soup to taste.
Preparation time: 2 hours
Pho ist eine vietnamesische Suppe und das Signature Dish des Landes. Es gibt sie mit verschiedenen Fleischsorten, aber mit Rind ist die bekannteste. Normalerweise wird dazu Fleisch von Kurzbratstücken wie Hüfte oder vom Rinderrücken verwendet, die einfach mit der kochenden Suppe übergossen werden. Da wir in Europa nicht darauf angewiesen sind, unsere Mahlzeiten schnellstmöglich über mangelndem Brennmaterial zu kochen, habe ich dazu Tafelspitz verwendet, den ich etwa 1,5 Stunden gekocht habe.
Mit der Auswahl der Kräuter war ich auch etwas sparsamer. Es gab Minze und Koriander, für Thaibasilikum hätte ich extra noch 13 km nach Ludwigsburg fahren müssen … das wars mir dann doch nicht wert und so entfiel der einfach.
2 Portionen
Zutaten:
4 – 500 g Tafelspitz
Salz
Wasser
2 EL Rapsöl
1 kleine Zwiebel oder 1 große Schalotte, in Streifen
1 Monoknoblauch, gehackt
500 ml Brühe (Gemüse, Rind)
300 g Fleischknochen vom Rind
1 Zimtstange
1 Sternanis
10 getrocknete Nelken
100 g Reisnudeln, gut eingeweicht
1 Handvoll Korianderkraut
1 Handvoll Minze
2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten, weiß von grün getrennt
1 Glas Mungbohnenkeimlinge, abgetropft
3 Chilischoten, in Ringe geschnitten
1 Limette, geviertelt
2 Portionen
Zutaten:
4 – 500 g Tafelspitz
Salz
Wasser
2 EL Rapsöl
1 kleine Zwiebel oder 1 große Schalotte, in Streifen
1 Monoknoblauch, gehackt
500 ml Brühe (Gemüse, Rind)
300 g Fleischknochen vom Rind
3EL Sojasauce
1 Zimtstange
1 Sternanis
10 getrocknete Nelken
100 g Reisnudeln, gut eingeweicht
1 Handvoll Korianderkraut
1 Handvoll Minze
2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten, weiß von grün getrennt
1 Glas Mungbohnenkeimlinge, abgetropft
3 Chilischoten, in Ringe geschnitten
1 Limette, geviertelt
Zubereitung:
Da wir deutschen Tafelspitz verwenden, ist der natürlich als Suppenfleisch deklariert und wird daher nicht richtig gereift, wie in Brasilien das Picanha Steak. Somit wird das Fleisch erstmal in Salzwasser für 90 Minuten gekocht und danach in Scheiben geschnitten.
Die Zwiebel/Schalotte wird im Öl angebraten, ohne Farbe anzunehmen. Danach kommt der Knoblauch dazu bis er leicht braun wird. Nun die Brühe angießen und die Fleischknochen zufügen. Sojasauce, Zimt, Sternanis und Nelken zufügen. 45 Minuten köcheln.
Fleischbrühe absieben, Zimt, Sternanis und Nelken entsorgen. Den Rest wieder in Pfanne/Wok geben, Brühe angießen und aufkochen.
Die Reisnudeln in ausreichend Wasser einweichen.
Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, die Blätter von Koriander und Minze abzupfen.
Chilischoten in Ringe schneiden.
Reisnudeln absieben und in die Suppe geben.
Man serviert dann die Suppe mit dem Fleisch, den Bohnensprossen, den Frühlingszwiebeln und den Kräuter und jeder mixt sich seine Suppe nach Geschmack.
Zubereitungszeit: 2 Stunden
