There are still tons of slices of lamb shoulder slumbering in our freezers, waiting to be used. So why not a Swabian roast with onions, only instead of rump steak under the onion sauce, there’s lamb.
2 servings
Ingredients:
2 tbsp olive oil
1/2 tbsp flour
2 tbsp tomato paste
200 g sliced onions
150 ml port wine
150 ml beef broth
150 ml red wine
salt
pepper
2 lamb shoulder steaks, approximately 150 – 200 g
Preparation:
Fry the flour, tomato paste, and onions in hot oil until browned. This refers especially to the tomato paste. If it’s still red, I’ll get a tomato sauce, not a gravy. Deglaze with 50 ml of port wine each and reduce. Repeat this process three times. Then add sips of red wine and broth, keeping it simmering. Then reduce the mixture to about 200 ml to create a thick onion sauce.
The lamb steaks are fried well done in a little olive oil, arranged on a plate, and covered with the sauce.
I served it with potato croquettes and a mixed salad.
Preparation time: 30 minutes
In unseren Gefrierschränken schlummern noch Unmengen an Scheiben von der Lammschulter, die darauf warten, verarbeitet zu werden. Also warum nicht ein schwäbischer Zwiebelrostbraten, nur dass unter der Zwiebelsauce kein Rumpsteak liegt, sondern Lamm.
2 Portionen
Zutaten:
2 EL Olivenöl
1/2 EL Mehl
2 EL Tomatenmark
200 g Zwiebeln in Streifen geschnitten
150 ml Portwein
150 ml Rinderbrühe
150 ml Rotwein
Salz
Pfeffer
2 Lammsteaks aus der Schulter von etwa 150 – 200 g
Zubereitung:
Im heißen Öl Mehl, Tomatenmark und Zwiebeln braun braten. Damit ist besonders das Tomatenmark gemeint. Ist das noch rot, bekomme ich eine Tomatensauce und keine Bratensauce. Mit jeweils 50 ml Portwein ablöschen und einkochen. Das Ganze wiederholt man drei Mal. Danach kommen schluckweise Rotwein und Brühe dazu und immer schön am Kochen halten. Das Ganze reduziert man dann auf etwa 200 ml und erhält so eine dicke Zwiebelsauce.
Die Lammsteaks werden in etwas Olivenöl gut durch gebraten, auf einem Teller drapiert und mit der Sauce überzogen.
Dazu habe ich Kartoffelkroketten und einen gemischten Salat serviert.
Zubereitungszeit: 30 Minuten