For health reasons, my sweetheart is supposed to eat no pork, or at least as little as possible. However, I absolutely love Palatinate crumbled beans. So, the goal was to eliminate the pork neck and bacon. The pork neck was replaced with lamb shoulder, and the bacon is cooked separately and only stirred into my serving. To still retain the smoky flavor for my sweetheart, the whole thing was seasoned with smoked salt.
2 servings
Ingredients:
300 g lamb shoulder meat on the bone
500 g French beans
300 g potatoes
250 ml beef or lamb broth
salt
smoked salt
pepper
1/2 bunch savory, fresh or 2 tbsp dried
5 garlic cloves, chopped
Preparation:
Debone the lamb and cut the meat into goulash-sized cubes.
Trim the ends of the beans and break them into pieces. Most of the strings in the side seams have been breaded away, but if they remain, they can so be easily removed.
Peel the potatoes and cut them into bite-sized pieces.
Place all ingredients in a pot and bring to a boil. Simmer for 15 minutes, add the potatoes, and simmer for another 30 minutes. Season again with salt and pepper. The savory and pepper should give the dish a spicy, peppery flavor.
Tip: If you don’t have cholesterol problems, you can fry a handful of bacon cubes separately and then mix them into the dish.
Preparation time: 1 hour
Mein Schatz soll aus gesundheitlichen Gründen kein oder zumindest so wenig wie möglich Schweinefleisch essen. Ich esse allerdings unheimlich gerne die Pfälzer Brockelbohnen. Somit ging es darum, den Schweinenacken und den Speck zu eliminieren. Der Schweinenacken wurde durch Lammschulter ersetzt, der Speck wird separat gebraten und nur in meine Portion eingerührt. Um trotzdem den Rauchgeschmack auch für meinen Schatz zu erhalten, wurde das Ganze mit Rauchsalz gewürzt.
2 Portionen
Zutaten:
300 g Lammfleisch aus der Schulter mit Knochen
500 g Buschbohnen
300 g Kartoffeln
250 ml Rinder- oder Lammbrühe
Salz
Rauchsalz
Pfeffer
1/2 Bund Bohnenkraut, frisch oder 2 EL getrocknet
5 Knoblauchzehen
Zubereitung:
Lammfleisch entbeinen, das Fleisch in gulaschgroße Würfel schneiden.
Von den Bohnen die Enden abknipsen und in Stücke brechen. Die Fäden in den Seitennähten sind zwar größtenteils weg gezüchtet worden, können aber, falls doch vorhanden, so bequem abgezogen werden.
Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
In einem Topf alle Zutaten geben und aufkochen. 15 Minuten köcheln, die Kartoffeln zugeben und weitere 30 Minuten köcheln. Erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gericht sollte durch das Bohnenkraut und den Pfeffer einen pfeffrig scharfen Geschmack haben.
Tipp: Wer keine Cholesterinprobleme hat, kann separat eine Handvoll Speckwürfel anbraten und danach unter das Gericht mischen.
Zubereitungszeit: 1 Stunde