Stuffed eggplants, like other stuffed vegetables, originate from the Levant.
2 servings
Ingredients:
1 large eggplant, halved and hollowed out (the scooped-out flesh can be used to make *melitzanosalata* or baba ganoush)
300 g ground beef
1/2 bread roll, soaked in water and squeezed dry
1 clove of garlic
salt
1 egg
1 tbsp mint
1 tbsp oregano
1 tbsp cumin
black pepper
100 g finely diced onion
2 tbsp olive oil
400 g peeled tomatoes (1 small can)
1 clove of garlic, chopped
1 pinch of sugar
Preparation:
Mash the garlic clove with salt into a paste. Knead the ground beef with the bread roll, garlic, mint, oregano, cumin, pepper, and 50 g of the onion until the mixture is smooth. Fill the eggplant halves with the mixture. Any leftover meat mixture can be shaped into patties and fried.
Sauté the remaining onion in oil. Meanwhile, blend the tomatoes into a smooth purée using an immersion blender. Pour into the pan, season with salt, pepper, and sugar, and stir well. Simmer for 15 minutes, then add the eggplant halves and simmer, covered, for 30 minutes.
Serve with rice.
Preparation time: 1 hour
Die gefüllten Auberginen stammen, wie auch andere gefüllte Gemüse ursprünglich aus der Levante.
2 Portionen
Zutaten:
1 große Aubergine, halbiert und ausgehöhlt (mit dem Fruchtfleisch kann man noch Melitzanosalata oder Baba ganoush machen)
300 g Rinderhack
1/2 Brötchen, im Wasser eingeweicht und wieder ausgedrückt
1 Knoblauchzehe
Salz
1 Ei
1 EL Minze
1 EL Oregano
1 EL Kreuzkümmel
schwarzer Pfeffer
100 g fein gewürfelte Zwiebel
2 EL Olivenöl
400 g Schältomaten (1 kleine Dose)
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Prise Zucker
Zubereitung:
Die Knoblauchzehe mit Salz zu einem Brei zerdrücken. Hackfleisch mit Brötchen, Knoblauch, Minze, Oregano, Kreuzkümmel, Pfeffer und 50 g der Zwiebel zu einer glatten Masse verkneten. Die Auberginenhälften damit füllen. Übrig gebliebenen Hackteig kann man zu Frikadellen braten.
Die restliche Zwiebel in Öl anbraten. In der Zeit die Tomaten mit einem Pürierstab zu passierten Tomaten glatt mixen. In die Pfanne gießen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und gut verrühren. 15 Minuten köcheln, die Auberginenhälften zugeben und zugedeckt 30 Minuten köcheln.
Mit Reise servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde
