I developed this recipe about 20 years ago, when my mother-in-law was practically bombarding us with zucchini every summer. I actually don’t like zucchini; I just miss the distinctive flavor. However, the soup really appreciates strong spices, and I like zucchini that way, too.

2 servings

Ingredients:
500 g zucchini
2 medium-sized potatoes
300 ml vegetable stock
salt
pepper
hot paprika
1 garlic clove
5 juniper berries
1 teaspoon thyme
1 teaspoon oregano

Preparation:
Peel the zucchini and potatoes and cut into approximately 2 cm cubes. Peel and finely dice the garlic clove. Lightly bruise the juniper berries. Place the zucchini, potatoes, liquid, and spices in a pot and simmer for about 30 minutes. Then puree with an immersion blender until smooth.

Preparation time: 40 minutes

Das Rezept habe ich mal vor etwa 20 Jahren entwickelt, als mir meine Schwiegermutter uns jeden Sommer förmlich mit Zucchini bombardiert hatte. Eigentlich mag ich keine Zucchini, mir fehlt da einfach ein markanter Geschmack. Dafür ist die Suppe sehr dankbar für kräftige Gewürze und so schmecken mir auch Zucchini.

2 Portionen

Zutaten:
500 g Zucchini
2 mittelgroße Kartoffeln
300 ml Gemüsefond
Salz
Pfeffer
Paprika rosenscharf
1 Knoblauchzehe
5 Wacholderbeeren
1 TL Thymian
1 TL Oregano

Zubereitung:
Zucchini und Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Wacholderbeeren leicht anquetschen. Zucchini, Kartoffeln, Flüssigkeiten und Gewürze in einen Topf geben und ca. 30 Min. köcheln. Anschließend mit einem Pürierstab zu einer homogenen Suppe verarbeiten.

Zubereitungszeit: 40 Minuten