On Saturday, I treated myself to a trip to Kirchheim am Neckar—a 15 km drive—to shop at our favorite Turkish market. It’s always a surprise to see what kind of lamb they have in the meat case. This time, it was sliced lamb neck. It involves a lot of bone, but that imparts fantastic flavor to the sauce. I paired it with thin Turkish peppers and some hot chili peppers.
2 servings
Ingredients:
600 g lamb neck slices
3 tbsp olive oil
Salt
Pepper
1/2 tbsp flour
2 tbsp tomato paste
1 small onion, sliced into strips
100 ml port wine
100 ml dry red wine
1 sprig of rosemary
4 long, slender Turkish peppers (similar to chili peppers)
2 chili peppers
1 clove of garlic, chopped
Preparation:
Brown the meat in the oil on both sides, then remove from the pan.
Brown the flour and tomato paste in the remaining oil. Add the onion and sauté briefly. Increase the heat to high and slowly add the port wine a little at a time, followed by the red wine. Add the meat and the rosemary sprig. Simmer, covered, for about one hour.
Meanwhile, prepare the peppers and cut them into small pieces. Chop the chili peppers (including seeds) into small pieces. Remove the meat and let it cool slightly. Add the peppers and chilies to the pan and simmer for another 20 minutes. Remove the meat from the bones and add it back to the pan together with the garlic.
Serve with a side dish suitable for soaking up the sauce.
Preparation time: 90 minutes
Am Samstag habe ich mir mal wieder den Spaß gegönnt und bin die 15 km nach Kirchheim am Neckar gefahren, um bei unserem bevorzugten türkischen Dealer einzukaufen. Das ist jedes mal eine Überraschung, was die so an Lamm in der Fleischtheke vorrätig haben. Dieses Mal war es Lammhals, in Scheiben geschnitten. Das ist viel Knochen, der aber in der Sauce einen super Geschmack abgibt. Dazu gab es türkische dünne Paprikaschoten und Peperoni, die etwas scharf waren.
2 Portionen
Zutaten:
600 g Scheiben vom Lammhals
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1/2 EL Mehl
2 EL Tomatenmark
1 kleine Zwiebel, in Streifen
100 ml Portwein
100 ml trockener Rotwein
1 Zweig Rosmarin
4 türkische, schmale Paprikaschoten in Form einer Peperoni
2 Peperoni
1 Knoblauchzehe, gehackt
Zubereitung:
Fleisch im Öl von beiden Seiten braun braten, heraus nehmen.
Mehl und Tomatenmark im restlichen Öl braun braten. Die Zwiebel zugeben und kurz mitbraten. Volle Hitze einschalten und den Portwein langsam schluckweise zugeben, danach den Rotwein. Fleisch und den Rosmarinzweig zugeben. Zugedeckt etwa eine Stunde köcheln.
In der Zwischenzeit die Paprikaschoten putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Peperoni mit den Kernen in kleine Stücke schneiden. Fleisch heraus nehmen, etwas abkühlen lassen. Paprika und Peperoni zufügen und weitere 20 Minuten köcheln. Das Fleisch von den Knochen trennen und mit dem Knoblauch zufügen.
Mit einer Beilage zum Saucen Aufnehmen servieren.
Zubereitungszeit: 90 Minuten
