This is not a menu in the classical sense, as all dishes simultaneously come to the table. I have selected a colorful spectrum from Central and South Hesse, the Aale Wurscht actually comes from North Hesse. They have also the Diebchen but with Duckefett (A lard based sauce with much more fat, than mine).
Six dishes in small format make full and this were
Spundekäs from the Rheingau
Hand cheese with music from all over Southern Hesse and the Palatinate
Quail eggs with Frankfurt green sauce
Diebchen with shoemaker sauce in the miniature version from Central Hesse
Mini potato pancakes with applesauce
Bacon pancakes from all over Hesse
Hessian bologna from the Rhine Main area (because the Frankfurt mustard is too limp for me, we had Löwensenf from Dusseldorf)

My Hessian Tapas are way no imitation of the Hessen Tapas from Mirko Reeh, that is my own invention from a time, when I knew nothing at all of his version.
Addentum: The prepared mustard to the bologna is now a Dijon mustard enriched with the 7 herbs of the Frankfurt green sauce.

Hier handelt es sich nicht um ein Menü im klassischen Sinn, da alle Speisen gleichzeitig auf den Tisch kommen. Ich habe hier ein buntes Spektrum aus mittel- und Südhessen ausgewählt, wobei die Aale Wurscht eigentlich aus Nordhessen stammt. Auch dort gibt es die Diebchen allerdings mit Duckefett, was eine wesentlich fettigere Angelegenheit ist.
Sechs Gerichte im Kleinformat machen auch satt und das waren
Spundekäs aus dem Rheingau
Handkäs mit Musik aus ganz Südhessen und der Pfalz
Wachteleier mit grüner Sauce
Diebchen mit Schustersauce in der Miniaturversion aus Mittelhessen
Miniaturkartoffelpfannkuchen mit Apfelbrei
Speckpfannkuchen aus ganz Hessen (und da es sich dabei um ein hessisches Gericht handelt, ist das selbstverständlich kein Rucola oben drauf sondern Rauke)
E Stickelsche Worscht mit Wasserweck (weil mir der Frankfurter Senf zu labbrig ist, gibt es dazu Düsseldorfer Löwensenf)

Meine Hessentapas sind übrigens keine Nachahmung der Hessentapas von Mirko Reeh, das ist mir schon eingefallen, als ich von seiner Version noch gar nichts wusste.
Nachtrag: Der Senf ist jetzt ein Dijon Senf, angereichert mit den Kräutern der Frankfurter Grie Soß.