There are countless variations of beef rouladen in Germany. They are stuffed with minced meat, mushrooms, eggs and what ever. But there is one classic stuffing that is known throughout Germany, bacon, onions and gherkins. However, the Hessians would not be Hessians, if there is not a contrast to the rest of Germany. Throughout Germany, the ingredients for the stuffing are cut into small pieces. The bacon is in cubes or thin slices, gherkins and onions are diced. The whole is spread over the entire length of the rolls.
The (South) Hessians cut a piece of bacon, a quarter of onion and a piece of gherkin, put on one end of the roll and roll on the whole. While everywhere beef roulades tastes pretty much the same, you bite in Hesse on beef, a piece of bacon, a slice of onion or gherkin.

2 servings

Ingredients:
2 beef rouladen
salt
pepper
prepared mustard
¼ gherkin or a cornichon
¼ onion
20 g bacon
1 bouquet garni (leek, celeriac, carrot), coarsely diced
1 onion in strips
2 tablespoons oil
1 tablespoon flour
1 tablespoon tomato puree
1 double shot glass port wine
250 ml red wine
1/2 mono garlic or 2 garlic cloves

Preparation:
Season roulades from both sides with salt and pepper, spread one side with mustard. In the Hessian variant, put the pieces on one edge of the roulade or other variant, dice gherkin, onion and bacon and sprinkle the dices over the entire length of the roulade. Roll the meat and fasten with toothpicks, yarn or roulade clips. Fry the rolls in hot oil on all sides brown, set aside. Fry the rest of vegetables, onion, flour and tomato paste until brown. Pour port wine and fry until dry. Pour wine, season with salt and pepper, add garlic and bring to a boil. Place the roulades in a heatproof dish and pour the sauce over them. Cook in the oven at 75° C for 4 hours. Increase the oven temperature to 120° C and cook for another 2 hours.
Serve with noodles, boiled potatoes or dumplings and a vegetable of your choice.

Preparation time: 6 hours 30 minutes

Es gibt unzählige Varianten der Rinderrouladen in Deutschland. Sie werden mit Hackfleisch, mit Pilzen, mit Eiern und was weiß ich gefüllt. Es gibt aber eine klassische Füllung, die in ganz Deutschland bekannt ist, das ist Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken. Die Hessen wären allerdings keine Hessen, wenn es nicht auch da einen Unterschied zum Rest Deutschlands gäbe. Überall in Deutschland werden die Zutaten der Füllung klein geschnitten. Der Speck kommt als Würfel oder dünne Scheiben hinein, Gurken und Zwiebeln werden gewürfelt. Das Ganze wird dann über die ganze Länge der Rouladen verteilt und aufgerollt.
Die (Süd)Hessen schneiden ein Stück Bauchspeck, eine Viertel Zwiebel und ein Stück Gewürzgurke ab, legen das auf ein Ende der Roulade und rollen das ganze auf. Während überall eine Roulade ziemlich gleich schmeckt, beißt man in Hessen auf Rindfleisch, ein Stück Speck, ein Stück Zwiebel oder eine Gewürzgurke.

2 Portionen

Zutaten:
2 Rinderrouladen
Salz
Pfeffer
Senf
¼ Gewürzgurke oder ein Cornichon
¼ Zwiebel
20 g Räucherbauch
1 Suppengrün in grobe Stücke geschnitten
1 Zwiebel in Streifen
2 EL Öl
1 EL Mehl
1 EL Tomatenmark
1 doppeltes Schnapsglas Portwein
250 ml Rotwein
1/2 Monoknoblauch oder 2 Knoblauchzehen

Zubereitung:
Rouladen von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, eine Seite mit Senf bestreichen. Bei der hessischen Variante legt man nun die Stücke an einer Seite auf die Roulade oder für die andere Variante schneidet man Zwiebel, Bauchspeck und Gewürzgurke in Würfel und streut die Würfel über die ganze Länge der Roulade. Das Fleisch wird danach aufgerollt und mit Zahnstochern, Garn oder Rouladenklammern fixiert. Die Rouladen dann im heißen Öl von allen Seiten braun braten, heraus nehmen und warm halten. Gemüse, Zwiebel, Mehl und Tomatenmark braun braten. Portwein angießen und trocken braten. Wasser angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen. In ein feuerfestes Gefäß die Rouladen geben und die Sauce darüber gießen. 4 Stunden bei 75° C im Backofen garen. Backofen auf 120° C hochstellen und weitere 2 Stunden garen.
Mit Nudeln, Salzkartoffeln oder Knödeln und einem Gemüse nach Wahl servieren.

Zubereitungszeit: 6 Stunden 30 Minuten