Normally, pork ribs are a pretty meaty cut right below the loin. But here, the butcher seems to have made a kind of spareribs out of them. Lots of bone, not much meat. Still, there was enough, and bones are always a good source of sauce. Then we added the peelings and trimmings from a whole bunch of soup vegetables. My darling isn’t supposed to eat pork anymore, but she was licking her fingers clean after gnawing on the bones.
The sauce was deliberately made without wine, since cooking with wine isn’t so common in regions where pork ribs are a popular dish.
2 servings
Ingredients:
3 tbsp neutral oil (canola, sunflower, peanut)
600 g pork rib roast (in one piece)
salt
pepper
1/2 tbsp flour
2 tbsp tomato paste
peels and trimmings from a clean, washed soup vegetable (celeriac, leek, carrot)
1 small onion, sliced
250 ml water
5 juniper berries, crushed
3 bay leaves
Preparation:
Sear the meat in the oil for 5 minutes on each side. Remove from the pan and season both sides with salt and pepper. Add the flour and tomato paste and stir until smooth. Add the vegetable trimmings and onion. Sauté until the tomato paste is brown. Reduce the heat to high and gradually add the water. Do not let it stop boiling. Reduce the heat again and season with salt, pepper, juniper berries, and bay leaves. Now add the meat back in and braise everything for about 2 hours.
Remove the meat and strain the sauce through a fine-mesh sieve. Cut the meat into serving pieces and serve with your choice of side dishes. Here, we’re serving it with creamed savoy cabbage and potato dumplings.
Preparation time: 2 hours, 20 minutes
Normalerweise ist die dicke Rippe vom Schwein ein ziemlich fleischiges Stück direkt unter dem Karree. Hier hat aber wohl der Metzger daraus eine Art Spareribs gemacht. Viel Knochen, wenig Fleisch. Es hat trotzdem von der Menge her gereicht und Knochen sind immer eine Quelle für eine gute Sauce. Dazu kamen dann noch die Schalen und Abschnitte eines ganzen Suppengrüns dazu. Mein Schatz soll ja eigentlich kein Schweinefleisch mehr essen, sie hat sich nach dem Abnagen der Knochen noch die Finger abgeleckt.
Die Sauce wurde bewusst ohne Wein gemacht, da in den Regionen, wo viel dicke Rippe gegessen wird, das Kochen mit Wein nicht so üblich ist.
2 Portionen
Zutaten:
3 EL neutrales Öl (Raps, Sonnenblume, Erdnuss)
600 g dicke Rippe vom Schwein am Stück
Salz
Pfeffer
1/2 EL Mehl
2 EL Tomatenmark
Schalen und Abschnitte eines sauber gewaschenen Suppengrüns (Knollensellerie, Lauch, Karotte)
1 kleine Zwiebel, in Streifen geschnitten
250 ml Wasser
5 Wacholderbeeren, zerdrückt
3 Lorbeerblätter
Zubereitung:
Das Fleisch von beiden Seiten im Öl für 5 Minuten für jede Seite scharf anbraten. Heraus nehmen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl und Tomatenmark zugeben und glatt rühren. Dazu kommen die Abschnitte vom Gemüse und die Zwiebeln. Solange rösten, bis das Tomatenmark braun ist. Hitze aus volle Pulle stellen und nach und nach mit dem Wasser ablöschen. Das darf auf keinen Fall aufhören, zu kochen. Hitze wieder herunter schalten, mit Salz, Pfeffer, Wacholder und Lorbeer würzen. Jetzt kommt wieder das Fleisch darauf und alles wird für etwa 2 Stunden geschmort.
Das Fleisch wird entnommen und die Sauce durch ein Spitzsieb passiert. Fleisch in Portionsstücke zerteilen und mit Beilagen nach Wunsch servieren. Hier sind es Rahmwirsing und Kartoffelknödel.
Zubereitungszeit: 2 Stunden, 20 Minuten
