Patatas bravas are usually served as tapas, but are sometimes also eaten as a side dish. There’s the version with boiled potato pieces and a spicy red sauce, and there’s the version with oven-roasted potato pieces with aioli or a green sauce. That was my choice.
But my green sauce wasn’t quite as simple as just mayonnaise, crème fraîche, and herbs. My base was a wild garlic pesto, enriched with coriander and crème fraîche.
1 serving
Ingredients:
Potatoes:
400 g waxy potatoes, peeled and cut into bite-sized pieces
1 tbsp sweet paprika
salt
1 clove garlic, minced
1 tbsp flour
2 tbsp olive oil
Sauce:
5 tbsp wild garlic pesto
100 g crème fraîche
1 bunch cilantro
1/2 green bell pepper
1 tsp cayenne pepper
black pepper
Preparation:
Mix the potato ingredients well and roast in a 200° C (390° F) oven for 40 minutes until brown and crispy. Turn occasionally.
Blend the sauce ingredients in a blender until smooth and pour into a glass. Serve with the potatoes.
Preparation time: 1 hour
Patatas bravas gehören in der Regel zu den Tapas, werden zuweilen aber auch als Beilage gegessen. Es gibt die Version mit gekochten Kartoffel(stücke)n mit einer pikanten roten Sauce und es gibt die Version mit im Ofen gebratenen Kartoffelstücken mit Aioli oder einer grünen Sauce. Die war meine Wahl.
Aber ganz so einfach war meine grüne Sauce nicht, einfach Mayonnaise, Creme fraiche und Kräuter. Meine Basis war ein Bärlauchpesto, angereichert mit Koriander und Creme fraiche.
1 Portion
Zutaten:
Kartoffeln:
400 g festkochende Kartoffeln, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
1 EL Paprika edelsüß
Salz
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 EL Mehl
2 EL Olivenöl
Sauce:
5 EL Bärlauchpesto
100 g Creme fraiche
1 Bund Korianderkraut
1/2 grüne Paprikaschote
1 TL Cayennepfeffer
schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Zutaten für die Kartoffeln gut vermischen und im 200° C heißen Backofen 40 Minuten braun und knusprig braten. Zwischendurch wenden.
Zutaten für die Sauce im Standmixer glatt rühren und in ein Glas geben. Mit den Kartoffeln servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde
