Spring rolls are known throughout East Asia with countless fillings. I first encountered them as loempia (pronounced Lumpia) in an Indonesian restaurant in the Netherlands. Therefore, my filling has a distinctly Indonesian flavor.
Of course, you could buy them as convenience food, and they don’t taste bad. Unfortunately, most of these products contain the infamous E621, monosodium glutamate. This is found in many natural foods like tomatoes, mushrooms, meat, etc. Studies have shown since 1909 that it’s not harmful to human consumption. But seriously, do we really want food that only tastes like Maggi, Knorr, and other similar products? I certainly don’t. What can we do about this homogenized taste? That’s right, we cook for ourselves.
Incidentally, you can use Chinese cabbage or white cabbage instead of Brussels sprouts (which aren’t so common in Asia). I chose Brussels sprouts because I need the rest as a vegetable to accompany the sauerbraten next Saturday.
2 servings
Ingredients:
3 tbsp oil
200 g chicken breast, first cut into strips and then chopped with a knife
200 g red bell pepper, cut into thin strips
50 g carrot, julienned
1 spring onion, sliced into rings
200 g mung bean sprouts
50 g wood ear mushrooms
50 g Brussels sprout leaves
1/2 tbsp flour
5 tbsp soy sauce
3 tbsp roasted sesame oil
salt to taste
32 rice paper wrappers (Asian market, supermarket)
plenty of rapeseed oil
sweet chili sauce
Preparation:
Sauté the chicken breast and set aside. Sauté the vegetables with the flour, then add the soy sauce and sesame oil. Season to taste and add more salt if needed. Return the chicken breast to the pan and stir.
Soak the rice paper wrappers in cold water for about 10 seconds, then place a tablespoon of filling on each. Fold in the sides and roll up. Fry in oil until browned on both sides.
Serve with sweet chili sauce.
Preparation time: 30 minutes
Die Frühlingsrolle ist mit unzähligen Füllungen in ganz Ostasien bekannt. Mir ist sie das erste Mal als Loempia (ausgesprochen Lumpia) in einem indonesischen Restaurant in den Niederlanden begegnet. Daher ist meine Füllung auch eher indonesisch angehaucht.
Natürlich könnte man die Dinger bequem als Convenience kaufen, die schmecken gar nicht mal so schlecht. Leider ist in den meisten Produkten das berüchtigte E621, Mononatriumglutamat, enthalten. Das ist in vielen natürlichen Lebensmitteln wie Tomaten, Pilzen, Fleisch etc. enthalten. Seit 1909 gibt es dazu Studien, dass das nicht schädlich für den menschlichen Verzehr ist. Aber mal im Ernst, wollen wir wirklich Essen, das nur noch nach Maggi, Knorr und anderen schmeckt? Ich jedenfalls nicht. Was machen wir gegen Einheitsgeschmack? Richtig, wir kochen selber.
Man kann übrigens anstatt des Rosenkohls (in Asien nicht so gebräuchlich) gerne Chinakohl oder Weißkohl benutzen. Ich habe Rosenkohl gewählt, weil ich den Rest für den nächsten Samstag zum Sauerbraten als Gemüse brauche.
2 Portionen
Zutaten:
3 EL Öl
200 g Hähnchenbrust, zuerst in Streifen geschnitten und dann mit dem Messer gehackt
200 g rote Paprikaschote, in schmale Streifen geschnitten
50 g Karotte, in Julienne geschnitten
1 Lauchzwiebel, in Ringe geschnitten
200 g Mungbohnenkeimlinge
50 g Mu Err Pilze
50 g Rosenkohlblätter
1/2 EL Mehl
5 EL Sojasauce
3 EL geröstetes Sesamöl
Salz nach Bedarf
32 Reispapierblätter (Asia Shop, Supermarkt)
reichlich Rapsöl
süße Chilisauce
Zubereitung:
Hähnchenbrust anbraten, beiseite stellen. Das Gemüse mit dem Mehl anrösten, danach Sojasauce und Sesamöl zugeben. Abschmecken und evtl. nachsalzen. Hähnchenbrust wieder zugeben und umrühren
Die Reispapierblätter für etwa 10 Sekunden in kaltem Wasser einweichen, mit jeweils einem EL Füllung belegen. Die Seiten einklappen und zu einer Rolle formen. Im Öl von beiden Seiten braun braten.
Mit der süßen Chilisauce servieren.
Zubereitungzeit: 30 Minuten