I usually buy them already smoked from my trusted fishmonger. However, you can also hot smoke them yourself using simple household items and vary them with different smoke flavors.
It is of course very convenient if you have a smoker, but a simple kettle grill is also sufficient.
For one large trout (400 g)
Ingredients:
50 g table salt
water
5 crushed juniper berries
1 large trout (400 g)
charcoal
smoking chips
Preparation:
Combine table salt with water to make 500 g, add juniper berries. Bring to a boil until the salt dissolves. Let cool and marinate the trout overnight.
Soak the wood chips in water for about an hour.
Place a small amount of charcoal on one side of a kettle grill and light it. When the ash starts to turn white, add the wood chips. Then place the grill rack on the grill. Place the drained trout on the empty side of the rack and position the grill lid with the vent hole over the fish. Smoke the trout for 2 hours over the lowest possible heat.
While still warm, skin the trout, remove the fillets, and serve with creamed horseradish and a side dish. If you’ve bought the fish, warm it in the oven at 70° C and treat it like freshly smoked fish. This will make it taste like it’s just come from the smokehouse.
Preparation time: 5 minutes + time for marinating and smoking
Normalerweise kaufe ich die fertig geräuchert vom Fischhändler des Vertrauens. Heißräuchern kann man aber auch mit einfachen Hausmitteln selber machen und dabei mit verschiedenen Raucharomen variieren.
Sehr bequem ist es natürlich, wenn man einen Räucherschrank hat, aber auch ein einfacher Kugelgrill reicht dazu aus.
Für eine große Forelle a 400 g
Zutaten:
50 g Kochsalz
Wasser
5 zerdrückte Wacholderbeeren
1 400 g große Forelle
Holzkohle
Räucherchips
Zubereitung:
Kochsalz mit Wasser auf 500 g auffüllen, Wacholderbeeren zugeben. Einmal aufkochen bis sich das Salz gelöst hat. Erkalten lassen und die Forelle über Nacht darin marinieren lassen.
Räucherchips etwa eine Stunde wässern.
Auf die eine Seite des Kugelgrills legt man eine geringe Menge an Holzkohle und entzündet diese. Wenn die Asche langsam weiß wird, kommen die Räucherchips darauf. Danach kommt der Grillrost auf den Grill. Über die leere Seite legt man die abgetropfte Forelle und platziert den Deckel vom Grill mit dem Austrittsloch über dem Fisch. Bei möglichst geringer Hitze wird die Forelle nun für 2 Stunden geräuchert.
Noch warm enthäuten, die Filets auslösen und mit Sahnemeerrettich und einer Beilage servieren.
Falls der Fisch gekauft ist, bei 70° C im Backofen erwärmen und wie den frisch geräucherten behandeln. Damit schmeckt der Fisch wie frisch aus dem Räucherofen.
Zubereitungszeit: 5 Minuten + Zeit zum marinieren und räuchern
