Möhrendurcheinander – Westphalian carrot stew – Westfälischer Karottenstampf

517 views 20:18 0 Comments 7. März 2023


„Möhrendurcheinander“ is a typical German-Westphalian stew. The basis is always a good broth, carrots, meat and potatoes. The meat is at its simplest way with some bacon, but can be richer with pork, fresh or cured. My wife’s recipe (who comes from the Ruhr area) even uses black pudding instead of meat.
In the meantime I found out that the recipe found its way to the south of Germany, mostly under the name carrot and potato mash.

4 servings

Ingredients:
500 g fresh or cured Pork (belly, butt or neck)
1 kg carrots
500 g potatoes
1 onion
200 g bacon
1 tablespoon oil or lard
300 ml broth
salt
black pepper
1 tablespoon majoram
4 juniper berries
2 bay leaves
fresh grated nutmeg

Preparation:
Chop onion, fry together with the diced bacon in fat until translucent. Pour broth and 300 ml water, add salt, majoram, juniper berries and bay leaves. Boil for 1/2 hour. Cut carrots and potatoes into large cubes, add to the meat, boil for 45 minutes. Remove juniper berries and bay leaves, taste with salt pepper and nutmeg.

Preparation time: 1 1/2 hour



Möhrendurcheinander ist ein typisch deutsch-westfälischer Eintopf. Grundlage ist immer eine gute Brühe, Möhren, Fleisch und Kartoffeln. Das Fleisch ist im einfachsten Fall mit etwas Dörrfleisch, kann aber auch üppiger mit Schweinefleisch, frisch oder gepökelt, sein. Das Rezept meiner Frau (die aus dem Ruhrgebiet stammt) ist sogar mit Blutwurst anstatt Fleisch.
Inzwischen habe ich erfahren, dass das Rezept seinen Weg in den Süden von Deutschland gefunden hat, meist unter dem Namen Möhren-Kartoffel-Stampf.

4 Portionen

Zutaten:
500 g frisches oder gesalzenes Schweinefleisch (Bauch, Schulter, Nacken)
1 kg Möhren
500 g Kartoffeln
1 Zwiebel
200 g Dörrfleisch
1 EL Öl oder Schmalz
300 ml Brühe
Salz
Pfeffer
1 EL Majoran
4 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
frisch geriebener Muskat

Zubereitung:
Zwiebeln hacken, zusammen mit dem gewürfelten Speck in Fett glasig braten, Brühe und 300 ml Wasser angießen, Salz, Majoran, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter zufügen. 1/2 Stunde köcheln. Karotten und Kartoffeln in große Würfel schneiden, zum Fleisch geben, weitere 45 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden

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