Laksa is a soup from Malaysia and Singapore. It comes in various forms, such as pure fish soup or, as shown here, with chicken and shrimp.
In Singapore, it is considered a national dish.
2 Servings
Ingredients:
20 g Terasi/Belachan (Indonesian/Malaysian fisch paste)
20 g ginger
1 tsp ground coriander
1 tbsp turmeric
1 stalk lemongrass
2 chilies, spice level to taste
2 cloves garlic
400 g coconut milk
1 whole chicken thigh with back piece
1 tbsp neutral oil (peanut oil is traditional)
3 tbsp laksa curry paste, or alternatively red Thai curry paste
150 ml chicken broth
50 g green beans
50 g snow peas
50 g carrot, julienned
50 g mung bean sprouts
150 g glass noodles
50 g deep-sea shrimp
Preparation:
Grind the ingredients from Terasi to chilies with 4 tbsp coconut milk into a spice paste in a blender.
Sear the chicken thigh in hot oil. Deglaze with the remaining coconut milk and simmer for 45 minutes, turning once. Remove the meat from the oven and let it cool. Remove the meat from the bone and cut it into bite-sized pieces. Pour the coconut milk into a suitable container and dry the pan.
Soak the glass noodles in cold water.
In a little oil, sauté the spice mix and curry paste. Be careful, it burns easily. Pour in the coconut milk and chicken broth and bring to a boil. Add the beans, carrots, and bean sprouts and simmer for 10 minutes. Add the snow peas and simmer for another 5 minutes. Finally, add the meat, glass noodles, and shrimp. Bring to a rolling boil.
Preparation time: 1 hour
Laksa ist eine Suppe aus Malaysia und Singapur. Es gibt sie in verschiedenen Formen als reine Fischsuppe oder wie hier mit Hähnchen und Garnelen.
In Singapur gilt sie als Nationalgericht.
2 Portionen
Zutaten:
20 g Terasi/Belachan (Indonesische/Malayische Fischpaste)
20 g Ingwer
1 TL gemahlener Koriander
1 EL Kurkuma
1 Halm Zitronengras
2 Chilischoten, Schärfe nach Wunsch
2 Knoblauchzehen
400 g Kokosmilch
1 ganzer Hähnchenschenkel mit Rückenstück
1 EL neutrales Öl (Erdnuss wäre original)
3 EL Laksacurrypaste, ersatzweise rote Thaicurrypaste
150 ml Hühnerbrühe
50 g Prinzessbohnen
50 g Zuckerschoten
50 g Karotte, in Streifen
50 g Mungbohnenkeime
150 g Glasnudeln
50 g Tiefseegarnelen
Zubereitung:
Aus den Zutaten von Terasi bis Chilischoten mit 4 EL Kokosmilch eine Würzpaste im Standmixer mahlen.
Hähnchenschenkel im heißen Öl scharf anbraten. Mit der restlichen Kokosmilch ablöschen und mit einmaligem Drehen 45 Minuten köcheln. Heraus nehmen und auskühlen lassen. Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kokosmilch in einen passenden Behälter gießen, Pfanne trocken reiben.
Glasnudeln in kaltem Wasser einweichen.
Mit wenig Öl die Gewürzmischung zusammen mit der Currypaste anbraten. Vorsicht, das verbrennt schnell mal. Kokosmilch und Hühnerbrühe angießen, zum Kochen bringen. Bohnen, Karotten und Bohnensprossen zufügen und 10 Minuten köcheln. Zuckerschoten zufügen und weitere 5 Minuten köcheln. Zuletzt kommt Fleisch, Glasnudeln und Garnelen dazu. Einmal kräftig aufkochen.
Zubereitungszeit: 1 Stunde
