I think chicken in a wine sauce is available in all European countries where wine is grown. Let’s start in Germany with the Woihinkelsche. This is traditionally cooked either in Pinot Noir or Riesling. In France there is also the classic variant in Burgundy or in Alsace with Riesling. In Italy there are tons of recipes based on white and red wine, such as the pollo in pottacchio or alla cacciatora, mostly in a tomato wine sauce. In Spain, the chicken is served with olives and Rioja, as well as a tapas variant in sherry. This is specifically about the Alsatian coq au Riesling.
Until now I always had the recipe for 4 servings because I used to always eat it with my ex-wife and the two children. Now I have completely changed the recipe to suit the two-person household with my new wife. I no longer need a whole chicken for this; normally two chicken legs would be enough. Now I’m lucky enough to be able to buy ready-made boneless chicken thighs here.

2 servings

Ingredients:
500 deboned chicken thighs
2 tbsp butter
1 tbsp canola or sunflower oil
150 g mushrooms, whole, halved or quartered depending on the size
150 g pearl onions or shallots
1/2 tbsp flour
125 ml riesling (best fits Alsatian riesling)
125 ml chicken stock
1 heaped tbsp thyme, better 3 sprigs of fresh thyme
3 garlic cloves, as desired, chopped
salt
pepper
100 g creme fraiche

Preparation:
Fry the meat, mushrooms and onions one after the other in the hot fat until brown. Set aside and add the flour to make a light roux. Now add the two liquids sip by sip at a time, and always letting them boil; you don’t want the flour to lose its binding power. Season with salt, pepper and thyme and add the solid ingredients again. Simmer covered for 30 minutes. Remove the meat and grill it at 200° C for 15 Minutes in the oven. Remove mushrooms and onions and keep warm. If fresh thyme was used, remove it. Stir in the garlic and creme fraiche with a whisk until smooth and taste with salt and pepper. Add the mushrooms and onions again, stir well and bring to the boil vigorously.
In true style, it is served either with a French form of tagliatelle or simply with baguette. Spread the pasta on the dish, soak with the sauce and top with the meat.

Preparation time: 1 hour

Ich glaube, Hähnchen in einer Weinsauce gibt es in allen europäischen Ländern, in denen Wein angebaut wird. Fangen wir in Deutschland mit dem Woihinkelsche an. Das wird sowohl klassisch in Spätburgunder als auch in Riesling gekocht. In Frankreich gibt es ebenfalls die klassische Variante in Burgunder oder im Elsass mit Riesling. In Italien existieren Unmengen an Rezepten auf Weiß- und Rotweinbasis wie das Pollo in Pottacchio oder alla cacciatora, meist in einer Tomaten Weinsauce. In Spanien wird das Hähnchen mit Oliven und Rioja, außerdem eine Tapasvariante in Sherry. Hier geht es speziell um das elsässische Coq au Riesling.
Bislang hatte ich das Rezept immer für 4 Portionen, weil ich das früher immer mit Ex-Ehefrau und den beiden Kindern gegessen hatte. Jetzt habe ich das Rezept komplett auf den 2 Personenhaushalt mit meiner neuen Frau umgestellt. Dazu brauche ich keine ganzes Hähnchen mehr, im Normalfall würden zwei Hähnchenschenkel ausreichen. Nun habe ich aber das Glück, hier fertige entbeinte Hähnchenoberschenkel kaufen zu können.

4 Portionen

Zutaten:
500 g Pollo fino
2 EL Butter
1 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
150 g Champignons, je nach Größe ganz, halbiert oder geviertelt
150 g Perlzwiebeln oder Schalotten
1/2 EL Mehl
125 ml Weißwein
125 ml Geflügelbrühe
1 gehäufter EL Thymian oder 3 Zweige frischer Thymian
3 Knoblauchzehen, nach Wunsch, gehackt
Salz
Pfeffer
100 g Creme fraiche

Zubereitung:
Fleisch, Champignons und Zwiebeln nacheinander im heißen Fett braun anbraten. Beiseite stellen und das Mehl für eine helle Mehlschwitze zufügen. Jetzt die beiden Flüssigkeiten nach und nach schluckweise zufügen und immer am Kochen lassen, das Mehl soll schließlich seine Bindekraft nicht verlieren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und die festen Bestandteile wieder zufügen. 30 Minuten zugedeckt köcheln. Fleisch herausnehmen und im Backofengrill bei 200° C 15 Minuten übergrillen. Pilze und Zwiebeln heraus nehmen und warm stellen. Falls frischer Thymian verwendet wurde, diesen entfernen. Knoblauch und Creme fraiche mit einem Schneebesen glatt unter rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilze und Zwiebeln wieder zufügen, gut umrühren und einmal kräftig aufkochen.
Stilecht wird das entweder mit einer französischen Form der Tagliatelle oder einfach mit Baguette serviert. Dazu breitet man die Nudeln auf dem Teller aus, begießt reichlich mit Sauce und toppt das Ganze mit den Fleischstücken.

Zubereitungszeit: 1 Stunde