This cauliflower soup is also a way of using up leftovers. 2 1/4 l bags of beef broth came out of the freezer, half a cauliflower was left over from my sweetheart’s meal on Saturday, 100 ml of sour cream was also waiting to be used up and potatoes are almost always in our supply.

2 servings

Ingredients:
500 ml beef broth
400 – 500 g cauliflower, divided into individual florets
1 floury potato of about 100 g, peeled and coarsely diced
salt if necessary
100 ml cream
pepper
nutmeg
1 tbsp butter
1 tbsp olive oil
1 slice of toast or American sandwich bread, diced
50 g deep sea shrimp
parsley, chopped, if desired

Preparation:
Cook the potato and cauliflower in the broth for 30 minutes. I always cook my broths with very little salt so that I can reduce them if necessary, so I need additional salt. If the broth is already sufficiently salted, this is not necessary.
The whole thing is now pureed with a hand blender until smooth. Add the cream, pepper and nutmeg, stir well and season to taste. If necessary, add more spices and salt. While the vegetables are cooking, heat butter and olive oil in a small pan and fry the bread until crispy.
The finished soup is then poured into deep bowls and sprinkled with the bread and shrimp. If you like, you can sprinkle the whole thing with parsley, but since my sweetheart doesn’t like it so much, I just left this out.

Preparation time: 40 minutes

Auch diese Blumenkohlsuppe ist wieder eine Resteverwertung. 2 1/4 l Beutel mit Rinderbrühe kamen aus dem Frost, ein halber Blumenkohl blieb vom Essen von meinem Schatz am Samstag übrig, 100 ml saure Sahne warteten auch noch auf ihre Verwertung und Kartoffeln liegen so gut wie immer in unserem Vorrat.

2 Portionen

Zutaten:
500 ml Rinderbrühe
4 – 500 g Blumenkohl, in die einzelnen Röschen aufgeteilt
1 mehlig kochende Kartoffel von etwa 100 g, geschält und grob gewürfelt
evtl. Salz
100 ml Sahne
Pfeffer
Muskat
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
1 Scheibe Toastbrot oder American Sandwichbrot, gewürfelt
50 g Tiefseegarnelen
Petersilie, gehackt, falls gewünscht

Zubereitung:
Kartoffel und Blumenkohl in der Brühe 30 Minuten kochen. Ich koche meine Brühen immer ziemlich salzarm, so dass ich sie bei Bedarf noch reduzieren kann, also brauche ich zusätzliches Salz. Wenn die Brühe schon ausreichend gesalzen ist, entfällt das.
Das Ganze wird jetzt mit einem Stabmixer glatt püriert. Sahne, Pfeffer und Muskat zugeben, gut umrühren und abschmecken. Falls nötig, noch Gewürze und Salz nachwürzen.
Während das Gemüse kocht, erhitzt man in einer kleinen Pfanne Butter und Olivenöl und brät darin die Brotwürfel knusprig.
Die fertige Suppe wird nun in tiefe Teller abgefüllt und mit den Brotwürfeln und Garnelen bestreut. Wer mag, kann das Ganze dann noch mit der Petersilie bestreuen, da mein Schatz das nicht so mag, hab ichs einfach weg gelassen.

Zubereitungszeit: 40 Minuten