After seeing what feels like the 100th post about cauliflower schnitzel, I finally wanted to see what all the fuss was about. It doesn’t taste bad, but it really wasn’t worth the hype. It’s something you could make once every few months, perhaps.
2 servings
Ingredients:
400 g cauliflower (cut into 2 slices from the center, with the remainder from the outer parts)
boiling salted water
2 tbsp oil
1/2 tbsp flour
200 ml broth (vegetable, meat, or chicken)
salt
pepper
nutmeg
100 ml cream
3 tbsp flour
1 egg
3 tbsp panko breadcrumbs
generous amount of oil
Preparation:
Simmer the cauliflower slices for 5 minutes, then drain. The cooking water can be discarded.
Prepare a light roux using the oil and flour. Gradually whisk in the broth and add salt. Add the remaining, roughly chopped cauliflower and simmer for about 20 minutes. Stir in the pepper, nutmeg, and cream, then blend until smooth using an immersion blender.
Season the cauliflower slices with pepper (no additional salt is needed, as they were already cooked in salted water). Coat each slice, in order, in flour, egg, and panko breadcrumbs. Fry in a generous amount of oil until browned on both sides (approximately 4 minutes per side).
Preparation time: 25 minutes
Nachdem ich jetzt den gefühlt 100. Post mit dem Blumenkohlschnitzel gesehen habe, wollte ich doch mal sehen, was sich dahinter versteckt. Schmeckt nicht schlecht, aber den Hype war es wirklich nicht wert. Kann man so alle paar Monaten mal machen.
2 Portionen
Zutaten:
400 g Blumenkohl in 2 Scheiben aus der Mitte und der Rest vom Rand
kochendes Salzwasser
2 EL Öl
1/2 EL Mehl
200 ml Brühe (Gemüse, Fleisch, Huhn)
Salz
Pfeffer
Muskat
100 ml Sahne
3 EL Mehl
1 Ei
3 EL Panko Paniermehl
reichlich Öl
Zubereitung:
Die Blumenkohlscheiben 5 Minuten köcheln, abtropfen lassen. Das Kochwasser kann weg geschüttet werden.
Aus Öl und Mehl eine helle Mehlschwitze anrühren. Portionsweise mit der Brühe aufgießen, salzen. Den restlichen grob zerschnittenen Blumenkohl zufügen und etwa 20 Minuten köcheln. Pfeffer, Muskat und Sahne zugeben und mit dem Pürierstab glatt rühren.
Blumenkohlscheiben pfeffern (kein Salz mehr nötig, da die schon in Salzwasser gegart wurden), nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wälzen. Schwimmend im Öl von beiden Seiten braun braten (etwa 4 Minuten von jeder Seite).
Zubereitungszeit: 25 Minuten
