This is not a traditional German dish, because of the from the French-Italian kitchen coming bechamel sauce. The casserole itself carries but still typical German characteristics. Cauliflower and Brussels sprouts can now designate as typical German cabbage and broccoli was not unknown in Germany until 1914. It may then have been forgotten, but came back with Italian guest workers in the late 1950s.
Cauliflower and Brussels sprouts are already cited as the main ingredient, but the recipe works also with broccoli and romanesco. I have named the recipe as cauliflower casserole, because it was the first vegetable that I used to, but it could just as well be called Brussels sprouts casserole.
3 servings
Ingredients:
600 g cauliflower/Brussel sprouts/Broccoli or romansco
3 tablespoons butter
6 tablespoons flour
3 cups whole milk
salt
nutmeg
200 g bacon
6 slices Gruyere or another aromatic cheese
Preparation:
Divide cauliflower into florets. Boil vegetable about 10 minutes in salted water. Fill in a greased baking dish. Melt the butter in a saucepan. With a whisk stir the flour in. Add the milk, stirring constantly. Once let boil briefly, so that a thick creamy bechamel sauce is formed. Season with salt and nutmeg. Spread over the cauliflower. Cut the bacon into cubes or stripes, fry in a pan and spread over the bechamel sauce. Place the cheese slices over the whole and bake for 20 minutes at 200° C.
Preparation time: 1 hour
Dabei handelt es sich nicht um ein traditionelles deutsches Gericht, schon wegen der aus der italienisch-französischen Küche kommenden Béchamelsauce. Der Auflauf selbst trägt aber trotzdem typisch deutsche Merkmale. Blumenkohl und Rosenkohl kann man inzwischen als typisch deutsche Kohlsorten benennen und auch der Brokkoli war bis 1914 kein Unbekannter in Deutschland. Er ist zwar anschließend in Vergessenheit geraten, kam jedoch mit italienischen Gastarbeitern in den späten 1950er Jahren wieder zurück nach Deutschland.
Blumenkohl und Rosenkohl sind schon als Hauptzutat genannt, das Rezept funktioniert aber ebenso mit Brokkoli und Romanesco. Ich habe das Rezept als Blumenkohlauflauf benannt, weil es das erste Gemüse war, das ich dazu verwandt habe, es könnte aber genauso gut Rosenkohlauflauf heißen.
6 Portionen
Zutaten:
600 g Blumenkohl/Rosenkohl/Broccoli/Romanesco
3 EL Butter
6 EL Mehl
3 Tassen Vollmilch
Salz
Muskat
200 g geräucherter Bauchspeck
6 Scheiben Gruyere oder ein anderer würziger Käse
Zubereitung:
Den Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Das Gemüse ca. 10 Min. in Salzwasser garen. Danach in eine gefettete Auflaufform füllen. Die Butter in einer Kasserolle zerlaufen lassen. Mit einem Schneebesen das Mehl unterrühren. Die Milch unter ständigem Rühren zugeben. Einmal kurz aufkochen lassen, so dass eine dicke sämige Béchamelsauce entsteht. Mit Salz und Muskat abschmecken. Über dem Blumenkohl verteilen. Den Bauchspeck in Würfel schneiden, in einer Pfanne kurz anbraten und über der Béchamelsauce verteilen. Die Käsescheiben über den Auflauf legen und das Ganze ca. 20 Min. im Backofen bei 200° überbacken.
Zubereitungszeit: 1 Stunde