This is an old traditional dish from the Rhine-Main area, especially during Lent. Back then, however, cooked klipfish (salted and dried cod) was used. Fortunately, there’s now a functioning cold chain from the deep-sea fishing boat to the supermarket, and no one is dependent on stockfish anymore.
Unfortunately, I experienced this as a child with „fresh“ cod (which was already very fishy), and so I can generally do without cooked fish and much prefer to fry it naked, dusted with flour, or completely breaded. Besides, I don’t care which cod family fish is currently on sale. It could be cod, haddock, or Alaska pollock. In the pictures, it was redfish that got it.
2 servings
Ingredients:
300-400g fish fillet from the cod family (cod, haddock, pollock)
salt
pepper
flour
1 beaten egg
breadcrumbs
plenty of oil to coat the pan
1 recipe of Frankfurt Green Sauce
Preparation:
Debone the fish fillet and season with salt and pepper. Roll one after the other in flour, egg and breadcrumbs and fry in oil until golden brown.
Serve with the green sauce and a potato salad.
Preparation time: 15 minutes
Das ist ein altes traditionelles Gericht aus dem Rhein-Main-Gebiet, speziell zur Fastenzeit. Damals wurde allerdings gekochter Stockfisch (gesalzener und getrockneter Kabeljau) verwendet. Inzwischen gibt es zum Glück eine funktionierende Kühlkette vom Hochseekutter bis zum Supermarkt und niemand ist mehr auf Stockfisch angewiesen.
Ich habe das leider als Kind noch mit „frischem“ Kabeljau (der schon stark gefischelt hat) erlebt und kann daher gerne auf Kochfisch im allgemeinen verzichten und brate den nackt, mit Mehl bestäubt oder komplett paniert viel lieber. Außerdem ist mir wurscht, welcher Fisch aus der Kabeljaufamilie grade im Angebot ist. Das kann Kabeljau, Schellfisch oder Alaska Seelachs sein. Auf den Bildern hat es den Rotbarsch erwischt.
2 Portionen
Zutaten:
300 – 400 g Fischfilet aus der Kabeljau Familie
Salz
Pfeffer
Mehl
1 verquirltes Ei
Semmelbrösel
reichlich Öl um die Pfanne zu bedecken
1 Rezept Frankfurter grüne Sauce
Zubereitung:
Fischfilet entgräten, mit Salz und Pfeffer würzen. Nacheinander durch Mehl, Ei und Semmelbrösel wälzen und im Öl goldbraun braten.
Mit der grünen Sauce und einem Kartoffelsalat servieren.
Zubereitungszeit: 15 Minuten