Pickled herring can now be bought in good quality in every supermarket. Now and then I like to pickel it myself. I prefer the harsh red wine vinegar instead of the just acidic commonplace vinegar.

2 servings

Ingredients:
250 ml of vinegar
250 ml of water
1 tbsp mustard seeds
5 juniper berries, lightly crushed
2 bay leaves
6 green herrings
2 tbsp flour
1 tbsp oil

Preparation:
Mix the ingredients for the marinade and bring to the boil briefly and allow to cool. Fillet 3 herrings, roll the other 3 in flour and fry brown on both sides. Marinate for at least 2 days.

Sauer eingelegten Hering kann man inzwischen in durchaus guter Qualität in jedem Supermarkt kaufen. Ab und zu mag ich ihn aber auch gerne selber einlegen. Ich mag lieber den herberen Rotweinessig anstatt des nur sauren Allerweltsessig.

2 Portionen

Zutaten:
250 ml Essig
250 ml Wasser
1 EL Senfsaat
5 Wacholderbeeren, leicht angequetscht
2 Lorbeerblätter
6 grüne Heringe
2 EL Mehl
1 EL Öl

Zubereitung:
Die Zutaten für die Marinade mischen und einmal kurz aufkochen, auskühlen lassen. 3 Heringe filetieren, die anderen 3 in Mehl wälzen und von beiden Seiten braun braten. Mindestens für 2 Tage marinieren.