Basque chicken – Baskisches Huhn

398 views 21:58 0 Comments 3. September 2023


This is a recipe from the early 1980s from the cookbook series „Menü“ by Bertelsmann publishing. That should come from the Spanish part of the Basque country, but whether it is authentic, only the gods or the Bertelsmann publishing house knows.
With the ingredients, I worked rather free muzzle and in the preparation I have chosen my own way. Instead of stewing the whole thing in the pot, I spread the vegetables in a casserole dish and put the chicken pieces on top. This was then braised in the oven, so that I got the skin at least on the top crispy.

2 servings

Ingredients:
2 chicken legs
olive oil
salt
pepper
1 bell pepper, gutted and diced
100 g cherry tomatoes, halved
150 g of mushrooms, quartered
1 onion cut into coarse cubes
thyme
hot paprika powder
½ tuber garlic, peeled

Preparation:
Separate legs into drumsticks, thigh and if present back, fry in oil, as well as the mushrooms and the onions.
Put some oil into a casserole dish, spread all the vegetables on it, lightly salt. The underside of the chicken parts also lightly salt and spread with the skin side up on the vegetables. Season strongly with salt, pepper, paprika and thyme and spread the garlic over it. Fry for 45 minutes in the oven at 180° C.
The original recipe prescribes rice and a salad as side dishes, but at a dish only with its own juice and loads of vegetables, baguette fits for us.

Preparation time: 1 hour



Das ist ein Rezept aus den frühen 1980er Jahren aus der Kochbuchreihe „Menü“ vom Bertelsmann Verlag. Das soll aus dem spanischen Teil des Baskenlands stammen, aber ob es authentisch ist, wissen nur die Götter oder der Bertelsmann Verlag.
Bei den Zutaten habe ich eher frei Schnauze gearbeitet und bei der Zubereitung habe ich auch meinen eigenen Weg gewählt. Anstatt das Ganze im Topf zu schmoren habe ich das Gemüse in eine Auflaufform verteilt und darauf die Hähnchenteile gelegt. Das wurde dann im Backofen gegart, so dass ich die Haut zumindest an der Oberseite schön knusprig bekam.

2 Portionen

Zutaten:
2 Hähnchenschenkel
Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Paprikaschote, entkernt und in Würfel geschnitten
100 g Kirschtomaten, halbiert
150 g Champignons, geviertelt
1 Zwiebel in grobe Würfel geschnitten
Thymian
Paprika rosenscharf
½ Knolle Knoblauch, geschält

Zubereitung:
Die Hähnchenbeine in Ober-, Unterschenkel und so vorhanden das Rückenstück teilen, in Öl braun braten, ebenso die Champignons und die Zwiebeln.
In eine Auflaufform etwas Öl verteilen, das ganze Gemüse darauf verteilen, leicht salzen. Die Unterseite der Hähnchenteile ebenfalls leicht salzen und mit der Hautseite nach oben auf dem Gemüse verteilen. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprika und Thymian würzen und den Knoblauch darüber verteilen. 45 Minuten im Backofen bei 180° C braten.
Das Originalrezept schreibt Reis und einen Salat als Beilagen vor, aber bei einem Gericht nur mit eigenem Saft und massenhaft Gemüse hat uns Baguette dazu gereicht.

Zubereitungszeit: 1 Stunde

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