Asparagus peels are waste for many because they are said to be contaminated with pesticides and heavy metals. I think that’s nonsense, as otherwise asparagus wouldn’t go on sale at all.
I therefore collect all the peels in the frost over the asparagus season. They are then boiled out in summer or autumn and the broth becomes the asparagus cream soup. A few peeled asparagus stalks, cut into pieces, can be used as inlay.

4 servings

Ingredients:
Sections and peels of one kg of asparagus
1 liter of water
1 pinch of salt
1 tbsp butter
1 teaspoon flour
50 ml of milk
50 ml of cream
salt
pepper
nutmeg
250 g asparagus

Preparation:
Boil the asparagus pieces with the water and a pinch of salt for 15-20 minutes. Sieve off the stock, dispose of the residue. Melt the butter, stir in the flour with the whisk. Add the stock, milk, cream, salt and pepper, bring to the boil. Add the peeled and finely chopped asparagus and cook for 15 minutes over low heat. Rub nutmeg over it.

Preparation time: 45 minutes

Spargelschalen sind für viele Abfall, weil sie angeblich mit Pesticiden und Schwermetallen belastet sind. Ich halte das für Quatsch, da Spargel sonst überhaupt nicht in den Handel käme.
Ich sammle daher über die Spargelsaison die ganzen Schalen im Frost. Die werden dann in Sommer oder Herbst ausgekocht und aus der Brühe wird dann die Spargelcremesuppe. Als Einlage kann man noch einige geschälte Spargelstangen, in Stücke geschnitten, verwenden.

4 Portionen

Zutaten:
Abschnitte und Schalen von einem kg Spargel
1 l Wasser
1 Prise Salz
1 EL Butter
1 TL Mehl
50 ml Milch
50 ml Sahne
Salz
Pfeffer
Muskat
250 g Spargel

Zubereitung:
Spargelteile mit dem Wasser und der Prise Salz 15 – 20 Min. auskochen. Brühe absieben, Rückstand entsorgen. Butter schmelzen, das Mehl mit dem Schneebesen unterrühren. Brühe, Milch, Sahne, Salz und Pfeffer zugeben, aufkochen. Den geschälten und klein geschnittenen Spargel zugeben und 15 Min. bei kleinster Hitze garen. Muskat darüber reiben.

Zubereitungszeit: 45 Minuten