This soup is my own creation, inspired by various East Asian countries such as Thailand, Indonesia, Vietnam, and China. Since the food in at least the first three countries is relatively spicy, I deliberately kept it neutral. The soup only gets its heat at the table with the option of chili sauces, freshly chopped chilies, or chili flakes.
4 servings
Ingredients:
800 g chicken carcass pieces
1 liter water
1 pinch of salt
50 g celeriac (not typical of Asian cuisine, but enhances the broth’s flavor)
20 g wood ear mushrooms, soaked in boiling water
1/2 red bell pepper, cut in strips
100 g zucchini, cut in strips
100 g mung bean sprouts
100 g carrots, cut in strips
50 ml fish sauce
50 ml dark soy sauce
50 g glass noodles, soaked in cold water
Preparation:
Place the chicken pieces in cold water with a little salt and the celeriac. Bring to a boil and then simmer for 30 minutes. Remove the chicken pieces and let them cool. Discard the celeriac.
Remove the skin from the chicken pieces, separate the meat from the bones, and shred it slightly. Add the bones to the compost.
Add the mushroom soaking liquid, fish sauce, and soy sauce to the broth, then bring to a boil. Immediately add the mushrooms, bell pepper, and bean sprouts, and simmer for 10 minutes. Next, add the zucchini and carrots. Simmer for another 10 minutes. Finally, add the drained glass noodles and the meat. Stir well and season with salt.
Serve with sriracha sauce, sambal oelek, chili sauce, chili flakes, or freshly chopped chilies. Everyone can adjust the spiciness to their own taste.
Preparation time: 1 hour
Diese Suppe ist eine Eigenkreation aus verschiedenen ostasiatischen Ländern wie Thailand, Indonesien, Vietnam und China. Da zumindest in den drei ersten Ländern relativ scharf gegessen wird, habe ich sie trotzdem gezielt neutral gelassen. Schärfe bekommt die Suppe erst am Tisch mit wahlweise Chilisaucen, frisch gehackten Chili oder Chiliflocken.
4 Portionen
Zutaten:
800 g Teile von Hühnerkarkassen
1 l Wasser
1 Prise Salz
50 g Knollensellerie (nicht typisch asiatisch, hebt aber den Geschmack der Brühe)
20 g Mu-Err Pilze, in kochendem Wasser eingeweicht
1/2 rote Paprikaschote, in Streifen geschnitten
100 Zucchini, in Streifen geschnitten
100 g Mungbohnenkeimlinge
100 g Karotten, in Streifen geschnitten
50 ml Fischsauce
50 ml dunkle Sojasauce
50 g Glasnudeln, in kaltem Wasser eingeweicht
Zubereitung:
Die Hühnerteile im kalten Wasser mit wenig Salz und dem Knollensellerie aufsetzen, zum Kochen bringen und dann 30 Minuten köcheln. Hühnerteile heraus nehmen und abkühlen lassen. Den Sellerie ebenfalls entfernen und weg werfen.
Von den Hühnerteilen die Haut abziehen, das Fleisch vom Knochen lösen und etwas zerkleinern. Die Knochen kommen ebenfalls in den Kompost.
In die Brühe kommen jetzt das Einweichwasser der Pilze, die Fisch- und die Sojasauce, dann wieder aufkochen. Sofort Pilze, Paprikaschote und Keimlinge zugeben, für 10 Minuten köcheln. Danach kommen Zucchini und Karotten dazu. Weitere 10 Minuten köcheln. Zum Schluss kommen die abgetropften Glasnudeln und das Fleisch dazu. Gut umrühren und mit Salz abschmecken.
Mit Srirachasauce, Sambal oelek, Chilisauce, Chiliflocken oder frisch gehackten Chilischoten servieren. Jeder macht die Suppe nach seinem eigenen Gusto mehr oder weniger scharf.
Zubereitungszeit: 1 Stunde
